[發明專利]一種紅豆黑苦蕎酒原料組合物及其釀造的酒以及制備方法

在審

• 申請號: 201611181168.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108203646A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 曾凡
• 申請（專利權）人: 瀘州施可富大曲酒廠有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明提供了一種紅豆黑苦蕎酒原料組合物，按重量百分比計包括：紅豆粉1％～5％，黑苦蕎粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷鹽0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量為水。本發明是利用紅豆粉和黑苦蕎為原料，增加了黑苦蕎酒的營養成分及功效。本發明采用液態發酵，能充分的利用紅豆粉中的蛋白質、維生素、礦物質和黑苦蕎中的黃酮類化合物，這些有益成分經過微生物的發酵能充分融入酒中，形成對人體有益的生物活性物質的保健酒。

技術領域

本發明涉及一種白酒的之別方法，尤其涉及一種紅豆黑苦蕎酒原料組合物及其釀造的酒以及制備方法。

背景技術

黑黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區，其具有極高的營養價值，被譽為“五谷之王”，黑黑苦蕎也具有極高的醫藥價值，長期使用黑黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌癥在內的多種疾病。被當今營養學界譽為“五谷之王”的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點分為甜蕎和黑苦蕎兩個大類。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好；黑苦蕎香味淡、略有苦味，但營養價值更高于甜蕎。

目前針對黑黑苦蕎的營養價值的利用已經有多種，黑苦蕎酒也在市面上有多種品種，但黑黑苦蕎的產量少，營養成分發酵成酒后流失較為嚴重。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種增加黑苦蕎酒營養物質，減少黑苦蕎酒制備過程中營養物質的流失。

為解決以上技術問題，本發明提供了一種紅豆黑苦蕎酒原料組合物，按重量百分比計包括：

紅豆粉1％～5％，黑苦蕎粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷鹽0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量為水。

本發明還提供了一種紅豆黑苦蕎酒，由所述的原料組合物采用混合酵母菌，通過液態發酵釀造而成。

本發明還提供了一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，包括如下步驟：

(1)按照權利要求1的原料配比，將紅豆粉用1～2倍體積的開水浸泡3～5小時；之后加入總體積1～3倍量的50～60℃的水，磨漿半小時；

(2)稱取黑苦蕎粉，加入4～6被體積的水，攪勻煮沸10～20分鐘，待溫度降至70℃時，添加a-淀粉酶，攪拌均勻；待溫度降至60℃時，加入糖化酶，攪拌均勻，之后在60℃條件下保溫水解3～10小時，備用；

(3)將(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃條件下滅菌20分鐘；

(4)在無菌條件下，加入滅菌的磷鹽，接入混合酵母菌，在27℃下發酵5～7天，之后在室溫下發酵4～6天，得發酵液；

(5)將發酵液過濾，得到紅豆黑苦蕎酒。

優選的，所述的黑苦蕎粉是通過如下方法制得：黑苦蕎籽去殼，粉碎，先過200目篩，再過100目篩，取粉備用；

優選的，所述的豆芽汁通過如下方法制得：將豆芽洗凈，加入豆芽質量4～6倍的水煮沸半小時，過濾得到豆芽汁，備用；

優選的，所述的淀粉水解糖是將淀粉加入3～5倍質量的水中，攪拌均勻，煮沸10分鐘，待溫度降至70℃加入a-淀粉酶，繼續攪拌，待溫度降至60℃，加入糖化酶，60℃保溫4小時，測定還原糖含量，備用；

優選的，所述的磷鹽是NaH₂PO₄和Na₂HPO₄的混合物，其質量比為3∶2；

優選的，所述的混合酵母菌通過如下方法制得：將乳酸菌和酵母菌按照1∶1混合，并用52°的白酒中化開，白酒質量比為混合酵母菌重量比為100∶1。。