[發明專利]一種紅豆黑苦蕎酒原料組合物及其釀造的酒以及制備方法

在審

• 申請號: 201611181168.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108203646A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 曾凡
• 申請（專利權）人: 瀘州施可富大曲酒廠有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

1.一種紅豆黑苦蕎酒原料組合物，其特征在于，按重量百分比計包括：

紅豆粉1％～5％，黑苦蕎粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷鹽0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量為水。

2.一種紅豆黑苦蕎酒，其特征在于，由權利要求1所述的原料組合物采用混合酵母菌，通過液態發酵釀造而成。

3.一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按照權利要求1的原料配比，將紅豆粉用1～2倍體積的開水浸泡3～5小時；之后加入總體積1～3倍量的50～60℃的水，磨漿半小時；

(2)稱取黑苦蕎粉，加入4～6被體積的水，攪勻煮沸10～20分鐘，待溫度降至70℃時，添加a-淀粉酶，攪拌均勻；待溫度降至60℃時，加入糖化酶，攪拌均勻，之后在60℃條件下保溫水解3～10小時，備用；

(3)將(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃條件下滅菌20分鐘；

(4)在無菌條件下，加入滅菌的磷鹽，接入混合酵母菌，在27℃下發酵5～7天，之后在室溫下發酵4～6天，得發酵液；

(5)將發酵液過濾，得到紅豆黑苦蕎酒。

4.如權利要求3所述的一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，所述的黑苦蕎粉是通過如下方法制得：黑苦蕎籽去殼，粉碎，先過200目篩，再過100目篩，取粉備用。

5.如權利要求3所述的一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，所述的豆芽汁通過如下方法制得：將豆芽洗凈，加入豆芽質量4～6倍的水煮沸半小時，過濾得到豆芽汁，備用。

6.如權利要求3所述的一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，所述的淀粉水解糖是將淀粉加入3～5倍質量的水中，攪拌均勻，煮沸10分鐘，待溫度降至70℃加入a-淀粉酶，繼續攪拌，待溫度降至60℃，加入糖化酶，60℃保溫4小時，測定還原糖含量，備用。

7.如權利要求3所述的一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，所述的磷鹽是NaH₂PO₄和Na₂HPO₄的混合物，其質量比為3∶2。

8.如權利要求3所述的一種紅豆黑苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，所述的混合酵母菌通過如下方法制得：將乳酸菌和酵母菌按照1∶1混合，并用52°的白酒中化開，白酒質量比為混合酵母菌重量比為100∶1。