[發明專利]一種蔬菜蕎麥面條

在審

• 申請號: 201611180832.1
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106722110A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 章云;張貝尼;章飛云
• 申請（專利權）人: 績溪袁稻農業產業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蔬菜蕎麥面條。

背景技術

面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。

鑒于面條是人們喜愛的食物，但目前市面上的面條一般以精制的面粉作為主原料加工而成的，營養則會流失，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。所以推出一種營養豐富，有蔬菜清香、受眾性廣、口感好的粗糧面條很有必要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種蔬菜蕎麥面條，營養豐富、口感好、易消化，有增強免疫力等功效，且面條有蔬菜清香,適合廣大人群食用。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種蔬菜蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：小麥粉45-50份、蕎麥粉10-15、紫薯粉5-8、玉米粉4-6份、南瓜粉4-6份、蛋清粉3-5份、魔芋粉0.5-1份、黃精粉2-4份、荸薺粉1-2份、蓮子粉0.5-1.5份、靈芝精粉1-2.5份、低聚果糖2-3份、胡蘿卜3-5份、菠菜2-4份、西蘭花1-3份、香菇4-6份。

所述蔬菜蕎麥面條的制備方法是：蔬菜打成混合汁液、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷處理，然后對成品進行包裝即可。

所述蔬菜蕎麥面條的具體制作步驟為：

步驟一：蔬菜打成復合汁液：按照配方比例稱取新鮮的胡蘿卜、菠菜、西蘭花、香菇，其中把西蘭花去其花莖取其頂端生緊密的群生花蕾，再將上述所有蔬菜切碎混合置于攪拌機中，加入總蔬菜重量的2-3倍量水，然后打成混合汁液,過濾得復合汁液；其中,攪拌機的攪拌速度為400r/min，攪拌時間為20-30min；

步驟二：和面：將剩余的小麥粉、蕎麥粉、紫薯粉、玉米粉、南瓜粉、蛋清粉、魔芋粉、黃精粉、荸薺粉、蓮子粉、靈芝精粉和低聚果糖按照所述百分比含量進行配比并混合均勻，加入和面機，加入步驟一制得的蔬菜復合汁液，再加入10-20份水，和面10-15分鐘；

步驟三：熟化：和面結束后把步驟二中的面團置于熟化機內進行熟化，熟化溫度為25-30℃，時間控制在12-18分鐘，使蛋白質充分吸水膨脹，得到熟粉；

步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；

步驟五：切條：將準備好的面帶通過切條機器進行切條成形處理；

步驟六：干燥：將經過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機中烘干3-5h至恒重得到成品面條；

步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蛋清粉又稱雞蛋白粉，是由純鮮雞蛋清精制而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優良性質使蛋白粉在很多行業取得了廣泛的應用。