[發明專利]一種葛粉豆腐的制作方法

有效

• 申請號: 201611180591.0
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106616646B
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 陳國軍;何益新;陳劍;梁飛;高嫣然
• 申請（專利權）人: 何益新
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

本發明公開了一種葛粉豆腐的制作方法。包括以下步驟：1)原料粉碎、2)一次漂洗、3)二次漂洗、4)干燥、5)打漿、6)糊化、7)一次老化、8)二次老化、9)包裝、10)高溫熟化、11)冷卻。解決了目前市場上葛粉產品單一，提供了一種將純葛粉制成方面食用的葛粉豆腐的方法。而且本發明未添加除水之外的任何添加劑制成了一種純葛粉制得葛粉豆腐的產品。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種葛粉豆腐的制作方法。

背景技術

葛根為豆科葛屬植物的根，又名甘葛、葛藤、干葛等，是國家衛生部首批核準的藥食同源兩用植物。葛根主要成分為淀粉、膳食纖維、黃酮、蛋白及少量維生素礦物質等，葛根粉，中藥名。

目前，葛根除了少部分野葛用于藥用外，絕大部分作為食品工業原料，生產葛粉、葛根茶等，其中葛粉生產占90％以上。葛粉主要用于速溶葛粉、保健食品、葛粉粉絲等。如中國專利申請號：201110354545.9公開了一種速溶葛粉的加工方法，包括以下步驟：首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50％乙醇中，在80-85℃攪拌處理15-20min；然后，按葛粉重量的4-7％加入三聚磷酸鈉，或Na₂HPO₄與NaH₂PO₄質量比1:1的混合物，過濾后低溫干燥至含水量8-12％，粉碎后再在140-150℃條件下酯化反應2-3小時；最后，酯化后的葛粉中加入其質量10-20％的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。該發明的加工方法得到的速溶葛粉與原葛粉比較，糊化溫度有了明顯下降，淀粉糊透明度顯著增加，沖調性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。如中國專利申請號：201210425272.7公開了一種具有保健作用的葛粉，包括以重量計的以下原料：低聚水溶性殼聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份。制備所述的具有保健作用的葛粉的方法：將低聚水溶性殼聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后與葛粉混合均勻，在55～65℃烘干水份，至含水量小于10％，冷卻得具有保健作用的葛粉。本發明提供的一種具有保健作用的葛粉，具有以下有益效果：該發明通過在葛粉中添加了含有低聚水溶性殼聚糖和低聚果糖的復合添加劑后，可抑制葛粉中黃酮類物質的氧化，延長葛粉制品的貨價期，同時為葛粉制品帶來調節血糖和血脂水平、防治肥胖、調節腸道菌群等一系列保健功效。如中國專利申請號：201410096630.3公開了一種韌性葛粉絲及其制備方法，屬于農副產品深加工領域。韌性葛粉絲是以綠豆淀粉及葛根淀粉為主要原料，添加其它輔料，經溶解、和面、揉面、沖芡，漏粉、冷清、清洗、陰涼、冷凍、疏粉、涼粉，干燥，包裝成品等工藝。本發明專利工藝獨特，而且以該專利工藝制成的葛粉絲，不僅粉絲強度較高、“耐煮”、“不易糊湯”，“質柔”、“不易斷，而且口感滑膩，回味久遠，是現代居家生活選用的上佳食品。

同時如同上述發明一樣，對于葛根粉的工藝研究只要集中在葛粉的營養價值和葛根粉的生產工藝的探究，如中國專利申請申請號：201310174044.1公開一種葛粉的加工方法，包含以下步驟：a.原料粉碎：新鮮葛根用水沖洗去泥沙粉碎；b.制漿分離：新鮮葛根粉碎后離心分離，收集漿液與葛渣，實現漿渣分離；c.精制：漿渣分離后，收集漿液加入管仲提取液靜置，實現粉砂分離，收集含粉漿液；所述管仲提取液是將管仲粉碎后，離心收集提取液；d.干燥：去掉泥砂及雜質后的漿液靜置，收集沉淀，烘干得成品。該發明一種葛粉的加工方法擯棄了傳統工藝中，利用明礬等化學物質去除漿液中砂、小顆粒葛渣等雜質的方法，加入少量中草藥管仲的提取液，改變了漿液的密度分布，實現漿液中葛粉與泥砂、雜質高效分離，葛粉回收率高，葛粉中營養物質更加豐富。

然而目前葛粉的市場對于葛粉制成的保健食品以及葛粉粉絲的需求都不旺盛。葛粉食品產品形式單一，導致葛粉這一非常好的食品加工原料沒有得到很好的推廣。針對這一問題，發明人探索出一種葛粉豆腐的制作方法后，葛粉豆腐的市場反應火爆。

發明內容