[發明專利]一種葛粉豆腐的制作方法

有效

• 申請號: 201611180591.0
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106616646B
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 陳國軍;何益新;陳劍;梁飛;高嫣然
• 申請（專利權）人: 何益新
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

1.一種葛粉豆腐的制作方法，包括如下步驟：

1)原料粉碎：選擇3年生以上的葛根，洗凈，用粉碎機粉碎成葛根渣；

2)一次漂洗：將所述的葛根渣放在紗布內，在清水中震蕩漂洗，待葛粉沉淀完全，倒出上層清水，底下為粗葛粉；

3)二次漂洗：將所述的粗葛粉取出充分打漿，然后采用采用40目、60目、100目、120目過濾網分級連續過濾，濾液靜置，待完全沉淀，倒出上層清水，底下為細葛粉；

4)干燥：將所述的細葛粉放在竹簾上曬干或者在40～50℃的烘箱中烘干，至含水量≤10％；得到葛根粉；

5)打漿：將所述的葛根粉和水按重量比9:11的比例打漿，打漿后用均質機均質，得到葛根粉均質液；

6)糊化：加熱蒸箱，待蒸箱內溫度為95～100℃時，將所述的葛根粉均質液均勻加入蒸屜中，保持水平，厚度為1cm時，停止加入；將所述蒸屜放入所述蒸箱蒸15分鐘，得一層糊化葛根粉；抽出蒸屜，在所述的一層糊化葛根粉上繼續加入葛根粉均質液，保持水平，待葛根粉均質液厚度為1cm時，停止加入，然后放回所述蒸箱蒸15分鐘，得二層糊化葛根粉；重復上述步驟，直至糊化葛根粉為10層；得到整塊糊化葛根粉；

7)一次老化：連同所述蒸屜將所述的整塊糊化葛根粉放在無菌操作臺上，保持水平，自然冷卻，至溫度為40～50℃，切塊，得到切塊糊化葛根粉；

8)二次老化：將所述切塊糊化葛根粉移出蒸屜，放在無菌操作臺上，晾干，至切塊糊化葛根粉表面不粘手為止，得到晾干的切塊葛根粉；

9)包裝：將晾干的切塊葛根粉裝進袋子進行真空包裝，得到包裝的葛粉豆腐；

10)高溫熟化：將包裝的葛粉豆腐放進殺菌鍋，進行120℃的蒸汽高溫消毒殺菌，時間為30～50min；

11)冷卻：將高溫熟化后的葛粉豆腐冷卻即得葛粉豆腐成品。

2.如權利要求1所述的葛粉豆腐的制作方法，其特征在于：在所述的步驟1)中，所述葛根是每年冬季采收的野生葛根。

3.一種葛粉豆腐， 由所述權利要求1或2的葛粉豆腐的制作方法制得。