[發明專利]一種超聲波與復合酶結合的肉質嫩化方法在審
| 申請號： | 201611178720.2 | 申請日： | 2016-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN108201087A | 公開（公告）日： | 2018-06-26 |
| 發明（設計）人： | 馬利華;尤丹;尤敦學 | 申請（專利權）人： | 江蘇久思鄉食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 宿遷市永泰睿博知識產權代理事務所(普通合伙) 32264 | 代理人： | 陳臣 |
| 地址： | 221200 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 肉質 超聲波 嫩化 復合酶 塑料袋 放入 浸泡 超聲波處理 復合酶溶液 超聲處理 浸泡法 氯化鈣 擦干 密封 取出 | ||
【權利要求書】：
1.一種超聲波與復合酶結合的肉質嫩化方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）采用酶浸泡法將肉質在復合酶濃度0.3mg/ml的溶液中浸泡，控制復合酶溶液的溫度為40℃，浸泡時間為1.5小時；
（2）將肉質取出并擦干表面放入塑料袋中,往塑料袋內加入濃度為0.2mol/L的CaCl溶液,排除袋內空氣后密封,放入超聲處理槽中進行超聲波處理，控制超聲波的溫度為40℃、功率為300 W、處理時間為15 分鐘。
2.根據權利要求1所述的超聲波與復合酶結合的肉質嫩化方法，其特征在于，所述復合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和風味酶。
3.根據權利要求2所述的超聲波與復合酶結合的肉質嫩化方法，其特征在于，所述復合酶的成分重量配比為1份木瓜蛋白酶、1份胰蛋白酶和1份風味酶。
4.根據權利要求1所述的超聲波與復合酶結合的肉質嫩化方法，其特征在于，嫩化后的肉質的肌原纖維小片化指數為44.6 、增水率為27.43%，處理后剪切力降幅為46.74%。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江蘇久思鄉食品科技有限公司，未經江蘇久思鄉食品科技有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611178720.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種熏馬肉香腸及其制備方法
- 下一篇：一種鹵肉的制作方法
