[發(fā)明專(zhuān)利]一種滁菊香腸的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611177556.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106579031A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王衛(wèi)平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 懷寧縣恒達(dá)畜產(chǎn)品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及畜產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滁菊香腸的加工方法。

背景技術(shù)

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣或大腸衣灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界湘小伍家香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

滁菊為諸藥用菊花之首，具有很高的藥用價(jià)值，試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，滁菊花中含有大量的黃酮、揮發(fā)油、多酚、多糖、人體必需氨基酸及礦物元素等，其中黃酮、揮發(fā)油、鋅、硒等含量均超過(guò)其它菊花。滁菊花以平肝明目見(jiàn)長(zhǎng)，常用于治療肝陽(yáng)上亢、高血壓等所致的頭暈?zāi)垦５劝Y。滁菊花所含的揮發(fā)油具有廣譜抗菌作用；菊花中黃酮類(lèi)化合物具有顯著的清除人體內(nèi)自由基、抗老化、抗突變、調(diào)血脂、降血壓等藥理保健功能，能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，改善糖和脂類(lèi)代謝，保護(hù)心血管系統(tǒng)、肝組織等；所含的鋅、硒，可促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩肌體衰老。滁菊花有明目的功效，可緩解眼睛疲勞、視力模糊，對(duì)恢復(fù)視力也有幫助。

目前還沒(méi)有添加滁菊為原料制作成香腸的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種滁菊香腸的加工方法，制成的香腸，不油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有護(hù)肝明目、疏筋活血、調(diào)血脂、降血壓、消食除脹、減肥降脂、增強(qiáng)免疫力等多種保健功效，對(duì)高血壓、高血糖、高血脂有預(yù)防和輔助治療作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種滁菊香腸的加工方法，包括以下步驟：

(1)將滁菊花采用雙提法制得揮發(fā)油和水提取物，得到的藥渣再經(jīng)乙醇提取得到醇提取物，合并水提物和醇提物，濃縮，冷凍干燥得到凍干粉，將制得的揮發(fā)油用β-環(huán)糊精包裹后，形成包裹物，最后將得到的凍干粉和包裹物混合，制備成滁菊全浸膏凍干粉；

(2)取藍(lán)莓，清洗干凈，用打漿機(jī)將藍(lán)莓打成藍(lán)莓泥，打漿時(shí)加入其重量20-25％的水，然后過(guò)濾，濾液干燥，得藍(lán)莓粉；

(3)將雞腿菇洗凈，切成雞腿菇顆粒，然后置于蒸籠上蒸5-8min，待用；

(4)將桂花洗凈，用其重量0.2％的檸檬酸、0.2％的維生素C混合溶液浸泡1-2h，然后置于微波爐中微波加熱30s，再置烘箱中40-50℃烘干2-3h，粉碎得桂花粉；

(5)將豬肉清洗干凈，采用絞肉機(jī)絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸50min，待用；

(6)將滁菊全浸膏凍干粉、藍(lán)莓粉、雞腿菇顆粒、桂花粉、肉餡與馬蹄粉、鹽、醬油、紫蘇籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合，置于拌機(jī)中攪拌15-20分鐘，得餡料；

(7)豬腸衣灌制：選用豬腸衣，將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機(jī)上，將餡料均勻飽滿(mǎn)的灌入豬腸衣，然后放置在蒸籠里蒸20-30min；

(8)扎孔排氣：蒸熟后的香腸每隔10cm結(jié)扎一道，針刺腸體排除內(nèi)部空氣；

(9)烘干：將蒸好的的香腸送入烘房，先25-40℃烘10-15min，然后40-55℃烘20-25min，再55-60℃烘干15-20h，最后50-55℃烘干3-5h，即可出烘房；

(10)包裝：采用真空包裝機(jī)真空包裝即可。

步驟(6)中按重量份計(jì)，滁菊全浸膏凍干粉2-6份、藍(lán)莓粉3-7份、雞腿菇顆粒5-10份、桂花粉0.8-1.2份、肉餡80-100份、馬蹄粉3-4份、鹽0.3-0.8份、醬油0.1-0.5份、紫蘇籽油1-5份、香辛料0.1-0.4份、白糖2-4份、蜂蜜3-5份、水30-50份。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的滁菊香腸的加工方法，制成的香腸，不油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有護(hù)肝明目、疏筋活血、調(diào)血脂、降血壓、消食除脹、減肥降脂、增強(qiáng)免疫力等多種保健功效，對(duì)高血壓、高血糖、高血脂有預(yù)防和輔助治療作用。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：