[發明專利]一種滁菊香腸的加工方法

在審

• 申請號: 201611177556.3
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106579031A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王衛平
• 申請（專利權）人: 懷寧縣恒達畜產品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種滁菊香腸的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將滁菊花采用雙提法制得揮發油和水提取物，得到的藥渣再經乙醇提取得到醇提取物，合并水提物和醇提物，濃縮，冷凍干燥得到凍干粉，將制得的揮發油用β-環糊精包裹后，形成包裹物，最后將得到的凍干粉和包裹物混合，制備成滁菊全浸膏凍干粉；

(2)取藍莓，清洗干凈，用打漿機將藍莓打成藍莓泥，打漿時加入其重量20-25％的水，然后過濾，濾液干燥，得藍莓粉；

(3)將雞腿菇洗凈，切成雞腿菇顆粒，然后置于蒸籠上蒸5-8min，待用；

(4)將桂花洗凈，用其重量0.2％的檸檬酸、0.2％的維生素C混合溶液浸泡1-2h，然后置于微波爐中微波加熱30s，再置烘箱中40-50℃烘干2-3h，粉碎得桂花粉；

(5)將豬肉清洗干凈，采用絞肉機絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸50min，待用；

(6)將滁菊全浸膏凍干粉、藍莓粉、雞腿菇顆粒、桂花粉、肉餡與馬蹄粉、鹽、醬油、紫蘇籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合，置于拌機中攪拌15-20分鐘，得餡料；

(7)豬腸衣灌制：選用豬腸衣，將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上，將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣，然后放置在蒸籠里蒸20-30min；

(8)扎孔排氣：蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道，針刺腸體排除內部空氣；

(9)烘干：將蒸好的的香腸送入烘房，先25-40℃烘10-15min，然后40-55℃烘20-25min，再55-60℃烘干15-20h，最后50-55℃烘干3-5h，即可出烘房；

(10)包裝：采用真空包裝機真空包裝即可。

2.根據權利要求1所述的滁菊香腸的加工方法，其特征在于：步驟(6)中按重量份計，滁菊全浸膏凍干粉2-6份、藍莓粉3-7份、雞腿菇顆粒5-10份、桂花粉0.8-1.2份、肉餡80-100份、馬蹄粉3-4份、鹽0.3-0.8份、醬油0.1-0.5份、紫蘇籽油1-5份、香辛料0.1-0.4份、白糖2-4份、蜂蜜3-5份、水30-50份。