[發明專利]一種鹽漬腸衣的腌制方法

在審

• 申請號: 201611176820.1
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106578995A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王衛平
• 申請（專利權）人: 懷寧縣恒達畜產品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及畜產品深加工技術領域，尤其涉及一種鹽漬腸衣的腌制方法。

背景技術

豬宰后的新鮮小腸，經加工除去腸內外的各種不需要的組織，剩下一層堅韌半透明的薄膜，稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料。根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣，用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣。傳統鹽漬腸衣的腌制方法也就是用食鹽對腸衣進行一次腌制，然后殺菌包裝，傳統方法腌制不均勻，失水嚴重，營養成分損失嚴重，風味品質差。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種鹽漬腸衣的腌制方法，采用三種腌制液進行三次腌制，腌制均勻，鹽分含量適宜，營養成分損失少，風味品質好，不易壞，保質期長，

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種鹽漬腸衣的腌制方法，包括以下步驟：

(1)第一次腌制：按水：鹽：生姜：醬油為5:1:0.2:0.3的重量比配制第一種腌制液，然后按腸衣：第一種腌制液為1:0.5-0.8的重量比，將腸衣浸泡在第一種腌制液中腌制1-2天，腌制時用石頭壓住腸衣身，水面滴3-5滴精油；

(2)第二次腌制：按水：鹽為10:1的重量比配制第二種腌制液，然后按腸衣：第二種腌制液為1:0.8-1的重量比，將第一次腌制后的腸衣浸泡在第二種腌制液中腌制6-8天；

(3)第三次腌制：按醋：植物油為20:1的重量比配制第三種腌制液，然后按腸衣：第三種腌制液為1:2-3的重量比，將第二次腌制后的腸衣浸泡到腌制液中，2-3min后撈出即可。

步驟(1)中所述的水為60-80℃的水。

步驟(2)中所述的第二次腌制時，采用氣泵向第二種腌制液通氣鼓泡并同時在超聲波存在的條件下進行動態腌制6-8天。采用超聲波協同氣泡動態腌制，能使腌制液鹽分分布均勻，同時加快腌制液向腸衣內部滲透速率，縮短加工周期。

所述的氣泵在通氣鼓泡過程中的排氣量為6-8L/min。

所述的超聲波的超聲頻率為60-80kHz。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明的鹽漬腸衣的腌制方法，采用三種腌制液進行三次腌制，第一次腌制將腸衣外部腌制入味，水面滴少量精油，形成油膜，密封水，使腌制更充分；第二次腌制將腸衣內部成分充分腌制入味；第三次腌制，殺菌，去腥；三次腌制后，腌制均勻，鹽分含量適宜，營養成分損失少，風味品質好，不易壞，保質期長；第二次腌制時，采用超聲波協同氣泡動態腌制，能使腌制液鹽分分布均勻，同時加快腌制液向腸衣內部滲透速率，縮短加工周期。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1：

一種鹽漬腸衣的腌制方法，包括以下步驟：

(1)第一次腌制：按水：鹽：生姜：醬油為5:1:0.2:0.3的重量比配制第一種腌制液，然后按腸衣：第一種腌制液為1:0.6的重量比，將腸衣浸泡在第一種腌制液中腌制2天，腌制時用石頭壓住腸衣身，水面滴5滴精油；所述的水為80℃的水；

(2)第二次腌制：按水：鹽為10:1的重量比配制第二種腌制液，然后按腸衣：第二種腌制液為1:0.8的重量比，將第一次腌制后的腸衣浸泡在第二種腌制液中腌制7天；腌制時，采用氣泵向第二種腌制液通氣鼓泡并同時在超聲波存在的條件下進行動態腌制，所述的氣泵在通氣鼓泡過程中的排氣量為6L/min，所述的超聲波的超聲頻率為60kHz；

(3)第三次腌制：按醋：植物油為20:1的重量比配制第三種腌制液，然后按腸衣：第三種腌制液為1:2的重量比，將第二次腌制后的腸衣浸泡到腌制液中，2min后撈出即可。