[發明專利]一種鹽漬腸衣的腌制方法

在審

• 申請號: 201611176820.1
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106578995A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王衛平
• 申請（專利權）人: 懷寧縣恒達畜產品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹽漬腸衣的腌制方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)第一次腌制：按水：鹽：生姜：醬油為5:1:0.2:0.3的重量比配制第一種腌制液，然后按腸衣：第一種腌制液為1:0.5-0.8的重量比，將腸衣浸泡在第一種腌制液中腌制1-2天，腌制時用石頭壓住腸衣身，水面滴3-5滴精油；

(2)第二次腌制：按水：鹽為10:1的重量比配制第二種腌制液，然后按腸衣：第二種腌制液為1:0.8-1的重量比，將第一次腌制后的腸衣浸泡在第二種腌制液中腌制6-8天；

(3)第三次腌制：按醋：植物油為20:1的重量比配制第三種腌制液，然后按腸衣：第三種腌制液為1:2-3的重量比，將第二次腌制后的腸衣浸泡到腌制液中，2-3min后撈出即可。

2.根據權利要求1所述的鹽漬腸衣的腌制方法，其特征在于：步驟(1)中所述的水為60-80℃的水。

3.根據權利要求1所述的鹽漬腸衣的腌制方法，其特征在于：步驟(2)中所述的第二次腌制時，采用氣泵向第二種腌制液通氣鼓泡并同時在超聲波存在的條件下進行動態腌制6-8天。

4.根據權利要求3所述的鹽漬腸衣的腌制方法，其特征在于：所述的氣泵在通氣鼓泡過程中的排氣量為6-8L/min。

5.根據權利要求3所述的鹽漬腸衣的腌制方法，其特征在于：所述的超聲波的超聲頻率為60-80kHz。