[發(fā)明專利]一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲及其加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611176194.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN106579152A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江海濤;涂天虎;汪焰龍;韓愛(ài)武;葉達(dá)前;陳玉友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潛山縣思邁農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及地瓜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲及其加工工藝。

背景技術(shù)

地瓜中含有豐富的纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和天然礦物元素，具有抗癌、修補(bǔ)心肌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、清除體內(nèi)自由基等功效。

地瓜纖維素含量高，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。地瓜還具有抗氧化作用、抗突變作用、保肝作用、減少心血管病等藥理作用。但目前地瓜粉絲深加工工藝方法及還比較欠缺，原有粉絲加工工藝方法會(huì)破壞地瓜營(yíng)養(yǎng)成分及原有的香味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲及其加工工藝，本發(fā)明的綠色原生態(tài)地瓜粉絲加工工藝既不破壞地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠保持地瓜原味，較好地保留了地瓜的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味，縮短了生產(chǎn)工序，加工的地瓜粉絲色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感佳。

本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲，其是由下述重量份數(shù)的原料組成：地瓜100-150份、糯米粉20-35份、紅薯淀粉10-20份、淀粉20-30份、食用明礬5-10份、食用鹽4-5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-10份。

一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲的加工工藝，包括以下步驟：

(1)稱取所述重量份數(shù)的地瓜，用毛刷將地瓜的表面清洗干凈，然后送入清洗機(jī)清洗15-20分鐘，再將清洗后的地瓜進(jìn)行粉碎進(jìn)入篩網(wǎng)中進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾沉淀形成地瓜毛粉，然后將上述過(guò)濾工序的水再對(duì)地瓜毛粉進(jìn)行精濾得到需要的地瓜粉，將收集的地瓜粉進(jìn)行晾曬3-4天使其自行粉碎；

(2)向上述得到的地瓜粉中加入所述重量份數(shù)糯米粉、紅薯淀粉、淀粉，再加入10％的水進(jìn)行攪拌15-25分鐘，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-40％的淀粉乳，經(jīng)沸水浴預(yù)糊化后，100-110℃下進(jìn)行壓熱處理25-45分鐘，冷卻至室溫，4℃冷藏12-20小時(shí)，50-70℃下烘干，粉碎，過(guò)80目篩，得到抗性淀粉質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為20-30％的地瓜淀粉；

(3)將上述得到的地瓜淀粉中加入食用明礬、食用鹽、營(yíng)養(yǎng)添加劑，兌水和成面團(tuán)狀，放入揉粉機(jī)內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，將混合好的原料送入蒸箱中進(jìn)行蒸煮，經(jīng)螺旋擠壓和高溫處理形成熟化的地瓜粉絲，擠出成絲，落入沸水中煮制15-30秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水瀝干放入冷庫(kù)冷藏，冷凍溫度為-10--8℃，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入20-30℃清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機(jī)在40-60℃下干燥至地瓜粉絲含水量為8-12％，分袋、包裝，即得。

步驟(1)中所述在過(guò)濾時(shí)要用細(xì)流水對(duì)篩網(wǎng)進(jìn)行不斷沖洗，以保證色素不致流失。

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份數(shù)的原料組成：荷葉10-20份、枸杞子8-10份、黃芪5-6份、黨參3-5份、山楂10-20份、馬齒筧6-8份份、南瓜子粉8-10份、鹽藻粉1-2、火龍果泥10-15份、小麥胚芽粉20-40份。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的綠色原生態(tài)地瓜粉絲加工工藝既不破壞地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠保持地瓜原味，較好地保留了地瓜的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味，縮短了生產(chǎn)工序，加工的地瓜粉絲色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感佳。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲，其是由下述重量份數(shù)的原料組成：地瓜100份、糯米粉20份、紅薯淀粉10份、淀粉20份、食用明礬5份、食用鹽4份、營(yíng)養(yǎng)添加劑8份。

一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲的加工工藝，包括以下步驟：

(1)稱取所述重量份數(shù)的地瓜，用毛刷將地瓜的表面清洗干凈，然后送入清洗機(jī)清洗15-20分鐘，再將清洗后的地瓜進(jìn)行粉碎進(jìn)入篩網(wǎng)中進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾沉淀形成地瓜毛粉，然后將上述過(guò)濾工序的水再對(duì)地瓜毛粉進(jìn)行精濾得到需要的地瓜粉，將收集的地瓜粉進(jìn)行晾曬3-4天使其自行粉碎；