[發(fā)明專利]一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611176194.6
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106579152A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 江海濤;涂天虎;汪焰龍;韓愛武;葉達(dá)前;陳玉友
• 申請（專利權(quán)）人: 潛山縣思邁農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲，其特征在于，其是由下述重量份數(shù)的原料組成：地瓜100-150份、糯米粉20-35份、紅薯淀粉10-20份、淀粉20-30份、食用明礬5-10份、食用鹽4-5份、營養(yǎng)添加劑8-10份。

2.一種如權(quán)利要求1所述的綠色原生態(tài)地瓜粉絲的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取所述重量份數(shù)的地瓜，用毛刷將地瓜的表面清洗干凈，然后送入清洗機(jī)清洗15-20分鐘，再將清洗后的地瓜進(jìn)行粉碎進(jìn)入篩網(wǎng)中進(jìn)行過濾，過濾沉淀形成地瓜毛粉，然后將上述過濾工序的水再對地瓜毛粉進(jìn)行精濾得到需要的地瓜粉，將收集的地瓜粉進(jìn)行晾曬3-4天使其自行粉碎；

(2)向上述得到的地瓜粉中加入所述重量份數(shù)糯米粉、紅薯淀粉、淀粉，再加入10％的水進(jìn)行攪拌15-25分鐘，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-40％的淀粉乳，經(jīng)沸水浴預(yù)糊化后，100-110℃下進(jìn)行壓熱處理25-45分鐘，冷卻至室溫，4℃冷藏12-20小時，50-70℃下烘干，粉碎，過80目篩，得到抗性淀粉質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為20-30％的地瓜淀粉；

(3)將上述得到的地瓜淀粉中加入食用明礬、食用鹽、營養(yǎng)添加劑，兌水和成面團(tuán)狀，放入揉粉機(jī)內(nèi)揉拌至稠滑而不黏，將混合好的原料送入蒸箱中進(jìn)行蒸煮，經(jīng)螺旋擠壓和高溫處理形成熟化的地瓜粉絲，擠出成絲，落入沸水中煮制15-30秒，拉出粉絲放入冷水浸制冷卻，脫水瀝干放入冷庫冷藏，冷凍溫度為-10--8℃，緩慢降溫至完全凍結(jié)，再放入20-30℃清水中解凍后拉搓散開，送入干燥機(jī)在40-60℃下干燥至地瓜粉絲含水量為8-12％，分袋、包裝，即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲的加工工藝，其特征在于：步驟(1)中所述在過濾時要用細(xì)流水對篩網(wǎng)進(jìn)行不斷沖洗，以保證色素不致流失。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種綠色原生態(tài)地瓜粉絲的加工工藝，其特征在于：所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份數(shù)的原料組成：荷葉10-20份、枸杞子8-10份、黃芪5-6份、黨參3-5份、山楂10-20份、馬齒筧6-8份份、南瓜子粉8-10份、鹽藻粉1-2、火龍果泥10-15份、小麥胚芽粉20-40份。