[發明專利]一種發酵咖啡飲料

在審

• 申請號: 201611175642.0
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106798063A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 姜闊
• 申請（專利權）人: 蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;A23F5/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及食品技術領域，尤其涉及一種發酵咖啡飲料。

背景技術

咖啡是經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡含有大量的咖啡因，有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，但是長期飲用咖啡會導致過度焦慮，加劇高血壓，誘發骨質疏松癥。

目前市售的咖啡品種很多，但是制備時都是將咖啡豆研磨后進行熬煮，營養和功能單一，而且市場上還沒有出現發酵咖啡飲料。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種發酵咖啡飲料。

一種發酵咖啡飲料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32~34、脫脂牛奶24~26、大豆低聚糖8~10、紅薯淀粉1.2~1.4、德氏乳桿菌3~5、營養劑0.6~0.8。

所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。

所述的營養劑，由以下重量份的原料制成：枸杞26~28、茅根22~24、決明子17~19、甘草17~19、金銀花17~19、蒲公英12~14、馬齒莧12~14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的食鹽，翻炒至產生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量60~70倍量的體積分數為13~15%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫25~30分鐘，繼續加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養劑。

所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。

一種發酵咖啡飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將咖啡豆研磨粉碎，至粒徑為420~460目，加入1/2脫脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，混合均勻，置于麥飯石鍋中，加熱煮沸，保溫20~25分鐘，淡化咖啡苦味，豐富咖啡的礦質元素，冷卻至40~45℃，得咖啡牛奶漿；

（2）將德氏乳桿菌加入咖啡牛奶漿，混合均勻，置于36~38℃發酵4~5小時，加入剩下的脫脂牛奶和大豆低聚糖，混合均勻，置于23~25℃發酵16~18小時，增加香味和營養成分，淡化苦味，酸甜適中，保護胃腸功能，促進吸收，得兩次發酵漿；

（3）將紅薯淀粉和營養劑加入加入兩次發酵漿，增加香味和保健功能，混合均勻，使飲料狀態穩定，不分層，加入咖啡豆重量1/2量的雞蛋殼，于121℃滅菌10~15分鐘，提高飲料含鈣量，冷卻至室溫，過濾除雞蛋殼，得發酵咖啡飲料；

（4）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（3）的雞蛋殼，是新鮮土雞蛋的雞蛋殼，洗凈，粉碎粒徑為4~5mm。

所述發酵咖啡飲料的飲用方法，飲用時既可冰鎮，也可加熱，加熱時溫度低于90℃，任何人群均可飲用。

本發明的優點是：本發明提供的一種發酵咖啡飲料，香味濃郁，口感酸甜，淡化苦味，濃度適中，狀態穩定，無沉淀，增加市場上的咖啡深加工產品，經濟收入提高13.2%；咖啡于麥飯石鍋中煮沸后，經德氏乳桿菌兩次發酵，加入營養劑，淡化咖啡苦味，豐富口感和營養，促進吸收，增強保健功能，能夠增強機體抵抗力，保護心腦血管，美容護膚，緩解疲勞，延緩衰老；滅菌時加入雞蛋殼，能夠提高飲料的含鈣量，達到8.3mg/100ml，避免飲用咖啡時導致鈣流失，保護骨骼，增加雞蛋殼新的應用途徑，變廢為寶，節約成本8.4%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種發酵咖啡飲料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32、脫脂牛奶24、大豆低聚糖8、紅薯淀粉1.2、德氏乳桿菌3、營養劑0.6。

所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。

所述的營養劑，由以下重量份的原料制成：枸杞26、茅根22、決明子17、甘草17、金銀花17、蒲公英12、馬齒莧12，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的食鹽，翻炒至產生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量60倍量的體積分數為13%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫25分鐘，繼續加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養劑。

所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。

一種發酵咖啡飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將咖啡豆研磨粉碎，至粒徑為460目，加入1/2脫脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，混合均勻，置于麥飯石鍋中，加熱煮沸，保溫20分鐘，淡化咖啡苦味，豐富咖啡的礦質元素，冷卻至40~45℃，得咖啡牛奶漿；