[發(fā)明專利]一種發(fā)酵咖啡飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611175642.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN106798063A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜闊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號(hào): A23F5/14
• 分類號(hào): A23F5/14;A23F5/10
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種發(fā)酵咖啡飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32~34、脫脂牛奶24~26、大豆低聚糖8~10、紅薯淀粉1.2~1.4、德氏乳桿菌3~5、營養(yǎng)劑0.6~0.8。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵咖啡飲料，其特征在于，所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵咖啡飲料，其特征在于，所述的營養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：枸杞26~28、茅根22~24、決明子17~19、甘草17~19、金銀花17~19、蒲公英12~14、馬齒莧12~14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的食鹽，翻炒至產(chǎn)生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量60~70倍量的體積分?jǐn)?shù)為13~15%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫25~30分鐘，繼續(xù)加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養(yǎng)劑。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵咖啡飲料，其特征在于，所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。

5.一種權(quán)利要求1所述發(fā)酵咖啡飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將咖啡豆研磨粉碎，至粒徑為420~460目，加入1/2脫脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，混合均勻，置于麥飯石鍋中，加熱煮沸，保溫20~25分鐘，冷卻至40~45℃，得咖啡牛奶漿；

（2）將德氏乳桿菌加入咖啡牛奶漿，混合均勻，置于36~38℃發(fā)酵4~5小時(shí)，加入剩下的脫脂牛奶和大豆低聚糖，混合均勻，置于23~25℃發(fā)酵16~18小時(shí)，得兩次發(fā)酵漿；

（3）將紅薯淀粉和營養(yǎng)劑加入加入兩次發(fā)酵漿，混合均勻，加入咖啡豆重量1/2量的雞蛋殼，于121℃滅菌10~15分鐘，冷卻至室溫，過濾除雞蛋殼，得發(fā)酵咖啡飲料；

（4）包裝，檢驗(yàn)，得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述發(fā)酵咖啡飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的雞蛋殼，是新鮮土雞蛋的雞蛋殼，洗凈，粉碎粒徑為4~5mm。

7.一種權(quán)利要求1~6任一項(xiàng)所述發(fā)酵咖啡飲料的飲用方法，其特征在于，飲用時(shí)既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時(shí)溫度低于90℃，任何人群均可飲用。