[發明專利]一種增溶型蘑菇酵素復合飲料

在審

• 申請號: 201611175449.7
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108201044A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 李大軍;王瑩;王思予;申秀娟;張磊;王平
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種增溶型蘑菇酵素復合飲料。該飲料與酵素具有相似的生產過程，以滑子菇、平菇、香菇、金針菇、木耳和其它相似蘑菇作為特征性原料。具有蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕，別具口味的特點。

技術領域

本發明公開了一種增溶型蘑菇酵素復合飲料。該飲料與酵素具有相似的生產過程，以滑子菇、平菇、香菇、金針菇、木耳和其它相似蘑菇作為特征性原料。具有蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕，別具口味的特點。本發明屬于食品開發領域。

背景技術

蘑菇有豐富的營養價值，和一定的藥用價值。常見食用的蘑菇肉質肥厚、味道鮮美，含有豐富的多糖、氨基酸、微量元素、礦物質。部分菌種具有提高機體免疫力、保護正常細胞、防止壞血病、防止機體失調作用。

蘑菇細胞壁堅硬難消化，部分帶有不良氣味，直接食用其消化率低，生物學價值受到影響。通過酵素發酵自溶作用，把蘑菇加工成酵素飲料，能夠溶出更多的營養物質、酵素及其它功能物質，去除或掩蓋不良風味，使其適合人們引用。

發明內容

本發明的目的是得到一種增溶型蘑菇酵素復合飲料。該飲料中的蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕，別具口味的特點。

本發明的目的是通過如下的技術方法來實現的：

A、選用水果、蔬菜、糖、酵母、乳酸菌和霉菌為發酵原料，15~28℃條件發酵10~30天，制備得初始酵素液；

B、初始酵素液中加入打磨成漿液的蘑菇漿液，選擇加入糖、薄荷葉、蘇子葉、樹葉、竹筍、大豆粉、香料、纖維素酶和果膠酶，15~55℃條件發酵30~300天，過濾除雜，制備得二次酵素液；

C、二次酵素液加入糖、檸檬酸、Vc、香精、焦糖色進行調配，過濾，滅菌，裝罐，得到增溶型蘑菇酵素復合飲料。

A 、B、C夠成了一種增溶型蘑菇酵素復合飲料的整體，不可分割，其核心是B初始酵素液中加入打磨成漿液的蘑菇漿液。

A中選用水果、蔬菜包括蘋果、山楂、葡萄、樹莓、白菜、豆芽、蘿卜、西紅柿和其它具有相似特征的果蔬。

A中選用糖包括葡萄糖、蔗糖、乳糖和糖醇；選用酵母為啤酒酵母和面包酵母；選用乳酸菌為乳桿菌和乳鏈球菌；選用霉菌為米曲霉和黃曲霉。

B中初始酵素液中加入打磨成漿液的蘑菇漿液，其蘑菇包括滑子菇、平菇、香菇、金針菇、木耳和其它相似蘑菇作為特征性原料。

B中選擇加入糖、薄荷葉、蘇子葉、樹葉、竹筍、大豆粉、香料、纖維素酶和果膠酶檸檬酸、Vc、香精可根據發酵進程需要和消費者口味進行調配。

C中加入糖、檸檬酸、Vc、香精可根據消費者口味進行調配。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，使其更明確，但決不用來限制本發明的范圍。

實施例1

1）將桃肉1份、葡萄1份、西紅柿0.5份，清洗干凈后，打磨成漿液，得到原漿液；

2）加入原漿液1%的蔗糖、0.1%的啤酒酵母，18~22℃發酵14天，雙層紗布過濾去除濾渣，得到初始酵素液。然后，取滑子蘑2份、金針菇1份、0.2份薄荷葉混合，用食品加工機磨碎至糊狀，再與原漿液混合，并加入原漿液0.02%的蛋白酶、0.01%的纖維素酶制劑和果膠酶制劑，15~18℃繼續發酵6個月，雙層紗布過濾去除濾渣，得到二次酵素液；

3）加入二次酵素液4%的蔗糖、0.2%的檸檬酸、0.01%的檸檬味香精、0.01%的綠茶浸出物進行調配，離心過濾取上清液，185℃沸水殺菌15min，罐裝，制得一種清涼型增溶型蘑菇酵素復合飲料。