[發明專利]一種增溶型蘑菇酵素復合飲料

在審

• 申請號: 201611175449.7
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108201044A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 李大軍;王瑩;王思予;申秀娟;張磊;王平
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，基于酵素發酵過程中自溶酶的作用較強，發酵期間加入蘑菇，結合外加菌種和外源酶輔助作用，增加蘑菇基質的溶出量，制成增溶型蘑菇酵素復合飲料。

2.根據權利要求1所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，其特征是，該飲料與酵素產品具有相似的生產過程，具有蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕、別具口味的特點。

3.根據權利要求2所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，其特征性原料包括滑子菇、平菇、香菇、金針菇、木耳和其它大型擔子菌中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。

4.根據權利要求2所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，該飲料與酵素產品具有相似的生產過程，在于蘑菇的加入處于酵素發酵的中、前期。

5.根據權利要求2所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，具有蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕、別具口味的特點，其蘑菇基質溶出量大與水浸提、醇浸提、單一酶浸提量。

6.根據權利要求5所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，具有蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕、別具口味的特點，其氣味大小與蘑菇的品種和個人感受性有關，本發明不影響減輕蘑菇氣味的整體效果。

7.根據權利要求5所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，具有蘑菇基質溶出量大、惱人的蘑菇氣味輕、別具口味的特點，其口味包括薄荷味、茶葉味、檸檬味和其它香料味中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。

8.根據權利要求2所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，其特征在于，本發明的目的是通過如下的技術方法來實現的：

A、選用水果、蔬菜、糖、酵母、乳酸菌和霉菌為發酵原料，15~28℃條件發酵10~30天，制備得初始酵素液；

B、初始酵素液中加入打磨成漿液的蘑菇漿液，選擇加入糖、薄荷葉、蘇子葉、樹葉、竹筍、大豆粉、香料、纖維素酶和果膠酶，可根據發酵進程需要和消費者口味進行調配，15~55℃條件發酵30~300天，過濾除雜，制備得二次酵素液；

C、二次酵素液加入糖、檸檬酸、Vc、香精、焦糖色進行調配，過濾，滅菌，裝罐，得到增溶型蘑菇酵素復合飲料。加入糖、檸檬酸、Vc、香精可根據消費者口味進行調配。

9.根據權利要求8所述的一種增溶型蘑菇酵素復合飲料，其A 、B、C夠成了一種增溶型蘑菇酵素復合飲料的整體，不可分割，其核心是B初始酵素液中加入打磨成漿液的蘑菇漿液。