[發明專利]一種紅石榴明目微波變功率膨化花生及其制備方法

在審

• 申請號: 201611175330.X
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106722668A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張華傳
• 申請（專利權）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種紅石榴明目微波變功率膨化花生及其制備方法。

背景技術

花生因其獨特的風味、豐富的營養被作為原料應用于花生休閑食品的生產中，我國花生休閑食品種類少，絕大部分是以花生直接油炸或腌制后再烤制成成品，或將花生仁外包裹一層面粉，油炸后涂上各種口味的調味料制成不同口味的花生豆 ，或把花生烤制后壓成碎瓣經糖熬制，壓片成型制成花生糖片。目前，關于膨化花生的介紹還很少。

此外，目前不良的花生生產技術和管理導致花生受到黃曲霉毒素等的污染。然而黃曲霉毒素的化學性質穩定，在高溫條件下才能被破壞，故一般加熱烹調溫度不能破壞其毒性。因此，在花生加工前對于黃曲霉毒素的降解也具有很大的必要性。。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅石榴明目微波變功率膨化花生及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅石榴明目微波變功率膨化花生，其各原料組分的重量配比為：花生仁80-120、槐米20-25、桑葉10-12、銀杏葉3-5、食鹽4-6、紅石榴汁3-5、雞胸肉6-8、枸杞4-6、桑葚3-5。

所述紅石榴明目微波變功率膨化花生的制備方法，包括以下步驟：

一、將槐米、桑葉和銀杏葉混合洗凈后，用0.02%-0.03%小蘇打水浸泡4-5小時，將浸泡后的槐米、桑葉和銀杏葉清水洗凈瀝干后，再將該混合物與水按照1:8的重量比混合，打漿，過濾，得到中藥汁；

二、將花生仁浸泡在中藥汁中進行高壓蒸煮，煮至花生仁松軟后，采用兩個個沖擊波發生器從兩側方向向花生仁發射沖擊波，且沖擊波發生器采用間歇式發射方式，間隔時間為3-5秒，沖擊波發射時間為1-3分鐘；將沖擊波處理后的花生仁瀝干后放在烘箱中，烘至花生水分含量為5-8%，取出，放在充滿濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中熏蒸20-30分鐘，取出，得到降解后的花生仁；

三、將紅石榴汁、雞胸肉、枸杞、桑葚混合加入100-150倍的水，大火煮開后小火燉20-30分鐘，冷卻后過濾，得到營養液；

四、在營養液中添加食鹽后，大火煮沸后，放入降解后的花生仁，調小火，保持水微沸8-10分鐘后，關火，浸泡40-60分鐘；

五、將浸泡好的花生仁瀝干后，烘干至含水率為20-30%，再將烘干后的花生仁進行微波膨化處理3分鐘，第一分鐘微波功率為600W，第二分鐘微波功率為800W，第三分鐘微波功率為1000W，最后得到紅石榴明目微波變功率膨化花生。

本發明的優點是：本發明原料中采用的槐米、桑葉和銀杏葉中富含有槲皮素成分，工藝中將槐米、桑葉和銀杏葉混合洗凈后用0.02%-0.03%小蘇打水浸泡，有助于槲皮素的析出，而槲皮素對于黃曲霉菌具有很好的抑制作用。

由于黃曲霉菌的產毒與其體內的氧化還原狀態密切相關，而槲皮素具有良好的抗氧化能力，因此，花生經過槲皮素處理能夠緩解黃曲霉菌的氧化脅迫狀態，能夠激活抗氧化系統轉錄因子，導致黃曲霉體內的抗氧化酶活性增加，這種誘導機制是槲皮素抑制黃曲霉毒菌產生的關鍵因素。

在對黃曲霉毒菌的產生進行抑制作用后，采用臭氧熏蒸處理，起到了對花生中現存的黃曲霉毒素降解的作用。

臭氧對黃曲霉毒素具有很好的去除效果，且降解產物不存在致突變性和致癌等毒性。臭氧氧化性強，具有很強的滲透性，作用時間短，易分解為氧氣，不產生有害殘留。能有效降解花生中的黃曲霉毒素，并且經處理后的花生的品質并未受到影響。

本發明工藝中，將降解后的花生仁放在營養液中浸泡，將營養液中的營養和風味浸入花生仁中；浸泡后烘干，是為了降低花生仁中的水分含量，提高膨化效果。在膨化過程中，間隔提高微波的功率，用改變功率的方式，這樣能提高膨化效果，提高成品花生的品質。

本發明工藝中，將花生仁用中藥液高壓蒸煮至軟化后，向花生仁發射沖擊波，沖擊波能通過花生仁，打破花生仁的結構完整性，破壞了花生仁的物理結構，使得花生仁內部的孔隙變多變大，會大大提高后面工序中的膨化效果。并且，將沖擊波發生器運用到膨化食品工藝中，也是工藝上的一大創新。

本發明工藝通過中藥汁浸泡和臭氧熏蒸花生仁的方式抑制并降解黃曲霉毒素，再通過變功率的微波方式提高花生仁的膨化效果，此外，花生通過用紅石榴汁、枸杞等制成的營養液中浸泡，也為花生增添了明目的保健功效。

具體實施方式