[發(fā)明專利]一種紅葡萄皮降血壓微波變功率膨化花生及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611175200.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106605885A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張華傳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅葡萄皮降血壓微波變功率膨化花生及其制備方法。

背景技術(shù)

花生因其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)被作為原料應(yīng)用于花生休閑食品的生產(chǎn)中，我國(guó)花生休閑食品種類少，絕大部分是以花生直接油炸或腌制后再烤制成成品，或?qū)⒒ㄉ释獍粚用娣郏驼ê笸可细鞣N口味的調(diào)味料制成不同口味的花生豆 ，或把花生烤制后壓成碎瓣經(jīng)糖熬制，壓片成型制成花生糖片。目前，關(guān)于膨化花生的介紹還很少。

此外，目前不良的花生生產(chǎn)技術(shù)和管理導(dǎo)致花生受到黃曲霉毒素等的污染。然而黃曲霉毒素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在高溫條件下才能被破壞，故一般加熱烹調(diào)溫度不能破壞其毒性。因此，在花生加工前對(duì)于黃曲霉毒素的降解也具有很大的必要性。。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅葡萄皮降血壓微波變功率膨化花生及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅葡萄皮降血壓微波變功率膨化花生，其各原料組分的重量配比為：花生仁80-120、槐米20-25、桑葉10-12、銀杏葉3-5、食鹽4-6、紅葡萄皮3-5、南瓜8-12、茼蒿4-6、莧菜2-4。

所述紅葡萄皮降血壓微波變功率膨化花生的制備方法，包括以下步驟：

一、將槐米、桑葉和銀杏葉混合洗凈后，用0.02%-0.03%小蘇打水浸泡4-5小時(shí)，將浸泡后的槐米、桑葉和銀杏葉清水洗凈瀝干后，再將該混合物與水按照1:8的重量比混合，打漿，過(guò)濾，得到中藥汁；

二、將花生仁浸泡在中藥汁中進(jìn)行高壓蒸煮，煮至花生仁松軟后，采用兩個(gè)個(gè)沖擊波發(fā)生器從兩側(cè)方向向花生仁發(fā)射沖擊波，且沖擊波發(fā)生器采用間歇式發(fā)射方式，間隔時(shí)間為3-5秒，沖擊波發(fā)射時(shí)間為1-3分鐘；將沖擊波處理后的花生仁瀝干后放在烘箱中，烘至花生水分含量為5-8%，取出，放在充滿濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中熏蒸20-30分鐘，取出，得到降解后的花生仁；

三、將茼蒿、莧菜混合中加入20-30倍的水，打漿過(guò)濾得到蔬菜汁；將紅葡萄皮、南瓜混合加入280-300倍的水，大火煮開(kāi)后過(guò)濾，得到南瓜汁；將南瓜汁和蔬菜汁混合攪勻，得到營(yíng)養(yǎng)液；

四、在營(yíng)養(yǎng)液中添加食鹽后，大火煮沸后，放入降解后的花生仁，調(diào)小火，保持水微沸8-10分鐘后，關(guān)火，浸泡40-60分鐘；

五、將浸泡好的花生仁瀝干后，烘干至含水率為20-30%，再將烘干后的花生仁進(jìn)行微波膨化處理3分鐘，第一分鐘微波功率為600W，第二分鐘微波功率為800W，第三分鐘微波功率為1000W，最后得到紅葡萄皮降血壓微波變功率膨化花生。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明原料中采用的槐米、桑葉和銀杏葉中富含有槲皮素成分，工藝中將槐米、桑葉和銀杏葉混合洗凈后用0.02%-0.03%小蘇打水浸泡，有助于槲皮素的析出，而槲皮素對(duì)于黃曲霉菌具有很好的抑制作用。

由于黃曲霉菌的產(chǎn)毒與其體內(nèi)的氧化還原狀態(tài)密切相關(guān)，而槲皮素具有良好的抗氧化能力，因此，花生經(jīng)過(guò)槲皮素處理能夠緩解黃曲霉菌的氧化脅迫狀態(tài)，能夠激活抗氧化系統(tǒng)轉(zhuǎn)錄因子，導(dǎo)致黃曲霉體內(nèi)的抗氧化酶活性增加，這種誘導(dǎo)機(jī)制是槲皮素抑制黃曲霉毒菌產(chǎn)生的關(guān)鍵因素。

在對(duì)黃曲霉毒菌的產(chǎn)生進(jìn)行抑制作用后，采用臭氧熏蒸處理，起到了對(duì)花生中現(xiàn)存的黃曲霉毒素降解的作用。

臭氧對(duì)黃曲霉毒素具有很好的去除效果，且降解產(chǎn)物不存在致突變性和致癌等毒性。臭氧氧化性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的滲透性，作用時(shí)間短，易分解為氧氣，不產(chǎn)生有害殘留。能有效降解花生中的黃曲霉毒素，并且經(jīng)處理后的花生的品質(zhì)并未受到影響。

本發(fā)明工藝中，將花生仁用中藥液高壓蒸煮至軟化后，向花生仁發(fā)射沖擊波，沖擊波能通過(guò)花生仁，打破花生仁的結(jié)構(gòu)完整性，破壞了花生仁的物理結(jié)構(gòu)，使得花生仁內(nèi)部的孔隙變多變大，會(huì)大大提高后面工序中的膨化效果。并且，將沖擊波發(fā)生器運(yùn)用到膨化食品工藝中，也是工藝上的一大創(chuàng)新。

本發(fā)明工藝中，將降解后的花生仁放在營(yíng)養(yǎng)液中浸泡，將營(yíng)養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味浸入花生仁中；浸泡后烘干，是為了降低花生仁中的水分含量，提高膨化效果。在膨化過(guò)程中，間隔提高微波的功率，用改變功率的方式，這樣能提高膨化效果，提高成品花生的品質(zhì)。

本發(fā)明工藝通過(guò)中藥汁浸泡和臭氧熏蒸花生仁的方式抑制并降解黃曲霉毒素，再通過(guò)變功率的微波方式提高花生仁的膨化效果，此外，花生通過(guò)用紅葡萄皮、茼蒿等制成的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡，也為花生增添了降血壓等保健功效。

具體實(shí)施方式