[發明專利]用于風味化醬制魚制品加工的醬汁及應用在審
| 申請號： | 201611175088.6 | 申請日： | 2016-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN106616748A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 劉書來;丁玉庭;呂飛;胡劼 | 申請（專利權）人： | 寧?？h浙工大海洋研究院 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L17/00;A23L5/00;A23L5/46;A23L5/47;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿專利事務所有限公司33241 | 代理人： | 王利強 |
| 地址： | 316500 浙江省寧波市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 用于 風味 化醬制魚 制品 加工 醬汁 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于風味化醬制魚制品加工的醬汁，其特征在于：所述醬汁質量配方如下：每10000份醬汁含有：
2.如權利要求1所述的用于風味化醬制魚制品加工的醬汁，其特征在于：所述醬汁配方中還含有復合辛香料。
3.如權利要求2所述的用于風味化醬制魚制品加工的醬汁，其特征在于：所述復合辛香料的組成如下：每10000份醬汁中復合辛香料含有：
4.如權利要求1～3之一所述的用于風味化醬制魚制品加工的醬汁，其特征在于：所述的抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉或D-異Vc鈉中的一種或二種及以上的混合物。
5.如權利要求1～3之一所述的用于風味化醬制魚制品加工的醬汁，其特征在于：所述的辛香料為八角粉、洋蔥粉、大蒜粉、生姜粉、玉桂粉、多香果粉、丁香粉中的2種及以上的混合物。
6.一種如權利要求1所述的用于風味化醬制魚制品加工的醬汁在魚類醬制加工中的應用，其特征在于：所述的應用按如下方法進行：將脫水后的魚塊與醬汁按照質量比為2～10：1入池浸漬30～60min，然后干燥，得醬制魚產品。
7.如權利要求6所述的應用，其特征在于：所述干燥采用熱泵干燥。
8.如權利要求6或7所述的應用，其特征在于：以沙丁魚、鯖魚、鮐魚或竹莢魚為原料，經過三去、清洗、切塊、腌漬、洗滌、脫水、醬汁浸漬、干燥工序制得風味化醬制魚制品。
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