[發明專利]一種具有抗氧化作用的低脂花生酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201611174764.8
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106577951A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 于忠
• 申請（專利權）人: 安徽柏兆記食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品及其制作工藝，具體涉及一種具有抗氧化作用的低脂花生酥及其制作方法。

背景技術

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為25-30%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。花生中油脂含量較高，市場上很多從花生果仁中提取油脂，呈透明、淡黃色，味芳香，可提取食用油。花生具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促進發育、增強記憶、促進兒童骨骼發育等功效。

其中，花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

現在市場上很多食品都會添加花生，不僅改善口感，提高香氣，而且增加了食物的功能性有效成分，但是由于花生本身含有較高的油脂，吃多了容易發胖，并且影響消化吸收，而且花生中的高油脂會降低花生食品的保質期，容易出現異味，目前市場上的花生食品大多只是將花生直接添加到食品中，這樣的食品保質期較短，不宜保存，而且營養成分有限。為了延長食品保質期，有些生產方會添加食品添加劑，延長保質期，這樣帶有添加劑的食品長期食用會影響人們的身體健康。

發明內容

本發明針對上述提出的花生的問題，提供了一種具有抗氧化作用的低脂花生酥及其制作方法。

本發明的技術解決方案如下：

提出了一種具有抗氧化作用的低脂花生酥，含有花生餅粕速溶粉、小麥粉、超微茶粉、雞蛋、白砂糖、精鹽、打泡粉和調香料，所述花生餅粕速溶粉、小麥粉、超微茶粉、雞蛋、白砂糖、精鹽、打泡粉和調香劑按重量份計分別為：30～60份、30～100份、10～30份、2～15份、20～50份、1～10份、3～8份、1～6份。

所述超微茶粉為超微綠茶粉、超微紅茶粉、超微黑茶粉、超微白茶粉、超微青茶粉和超微黃茶粉的一種或幾種。

所述調香料主要為肉桂粉、桂花粉、玫瑰花粉、薄荷粉、檸檬粉的一種或幾種。

還提出了一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，包括以下步驟：

（1）花生餅粕速溶粉的制作：首先花生原料預處理，選取優質花生，首先進行低溫冷榨獲取花生油，然后將剩余的花生餅粕進行處理后，進行浸提濃縮，最后噴霧干燥獲得花生餅粕速溶茶粉；

（2）花生酥的預處理：將小麥粉與白砂糖混合后加入45℃～60℃的水，將雞蛋與打泡粉混合進行攪拌打出蛋花，再將處理好的雞蛋加入上述小麥粉與白砂糖的混合物中，同時加入花生餅粕速溶粉和精鹽進行混合攪拌，獲得花生酥面團；

（3）花生酥的烘烤：將上述花生酥面團制作成各種形狀后，將這些花生酥面團放入涂好花生油的烘箱盤中進行烘烤，烘箱中的烘烤溫度為110℃～130℃，烘烤時間為10～30min，將烘烤后的花生酥取出后，冷卻到70℃～85℃，然后向花生酥上噴灑超微茶粉和調香料，最后再將花生酥放入80℃～100℃的烘箱中烘烤2～5min，最后制成花生酥。

步驟（1）中所述的花生原料預處理是指將花生原料中壞的花生和雜物剔除，并將原料進行烘干處理，干燥溫度控制在50～60℃，使得花生原料的含水量為7%～20%。

步驟（1）中所述的低溫冷榨技術為將花生放入低溫油榨機中進行低溫榨油，低溫油榨溫度控制在50℃～60℃。

步驟（1）中所述的花生餅粕速溶粉的制備是將低溫冷榨制成的花生餅粕進行干燥處理后，進行粉碎處理，將花生餅粕粉碎到80～100目，然后將粉碎后的花生餅粕置于45℃～80℃的水中進行超聲浸提，提取時間為0.5～2h，浸提次數為2～3次，將浸提后的溶液混合后，進行膜過濾濃縮，膜濃縮后花生餅粕提取液濃度為20%～30%，然后向花生餅粕濃縮液中加入1%～5%的麥芽糊精和3%～10%的大豆蛋白進行噴霧干燥，獲得花生餅粕速溶粉。

步驟（2）中所述的花生酥的預處理中花生餅粕速溶粉、小麥粉、雞蛋、白砂糖、精鹽、打泡粉的添加量按重量份計分別為：30～60份、30～100份、2～15份、20～50份、1～10份、3～8份。