[發明專利]一種具有抗氧化作用的低脂花生酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201611174764.8
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106577951A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 于忠
• 申請（專利權）人: 安徽柏兆記食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有抗氧化作用的低脂花生酥，其特征在于：含有花生餅粕速溶粉、小麥粉、超微茶粉、雞蛋、白砂糖、精鹽、打泡粉和調香料，所述花生餅粕速溶粉、小麥粉、超微茶粉、雞蛋、白砂糖、精鹽、打泡粉和調香劑按重量份計分別為：30～60份、30～100份、10～30份、2～15份、20～50份、1～10份、3～8份、1～6份。

2.根據權利要求1所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥，其特征在于，所述超微茶粉為超微綠茶粉、超微紅茶粉、超微黑茶粉、超微白茶粉、超微青茶粉和超微黃茶粉的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥，其特征在于，所述調香料主要為肉桂粉、桂花粉、玫瑰花粉、薄荷粉、檸檬粉的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）花生餅粕速溶粉的制作：首先將花生原料預處理，選取優質花生，進行低溫冷榨獲取花生油，然后將剩余的花生餅粕進行處理后，進行浸提濃縮，最后噴霧干燥獲得花生餅粕速溶茶粉；

（2）花生酥的預處理：將小麥粉與白砂糖混合后加入45℃～60℃的水，將雞蛋與打泡粉混合進行攪拌打出蛋花，再將處理好的雞蛋加入上述小麥粉與白砂糖的混合物中，同時加入花生餅粕速溶粉和精鹽進行混合攪拌，獲得花生酥面團；

（3）花生酥的烘烤：將上述花生酥面團制作成各種形狀后，將這些花生酥面團放入涂好花生油的烘箱盤中進行烘烤，烘箱中的烘烤溫度為110℃～130℃，烘烤時間為10～30min，將烘烤后的花生酥取出后，冷卻到70℃～85℃，然后向花生酥上噴灑超微茶粉和調香料，最后再將花生酥放入80℃～100℃的烘箱中烘烤2～5min，最后制成花生酥。

5.根據權利要求4所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，步驟（1）中所述的花生原料預處理是指將花生原料中壞的花生和雜物剔除，并將原料進行烘干處理，干燥溫度控制在50～60℃，使得花生原料的含水量為7%～20%。

6.根據權利要求4所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，步驟（1）中所述的低溫冷榨技術為將花生放入低溫油榨機中進行低溫榨油，低溫油榨溫度控制在50℃～60℃。

7.根據權利要求4所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，步驟（1）中所述的花生餅粕速溶粉的制備是將低溫冷榨制成的花生餅粕進行干燥處理后，進行粉碎處理，將花生餅粕粉碎到80～100目，然后將粉碎后的花生餅粕置于45℃～80℃的水中進行超聲浸提，提取時間為0.5～2h，浸提次數為2～3次，將浸提后的溶液混合后，進行膜過濾濃縮，膜濃縮后花生餅粕提取液濃度為20%～30%，然后向花生餅粕濃縮液中加入1%～5%的麥芽糊精和3%～10%的大豆蛋白進行噴霧干燥，獲得花生餅粕速溶粉。

8.根據權利要求4所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，步驟（2）中所述的花生酥的預處理中花生餅粕速溶粉、小麥粉、雞蛋、白砂糖、精鹽、打泡粉的添加量按重量份計分別為：30～60份、30～100份、2～15份、20～50份、1～10份、3～8份。

9.根據權利要求4所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，步驟（3）中所述的超微茶粉為超微綠茶粉、超微紅茶粉、超微黑茶粉、超微白茶粉、超微青茶粉和超微黃茶粉的一種或幾種，所述超微茶粉的添加量按重量份計算為10～30份。

10.根據權利要求4所述的一種具有抗氧化作用的低脂花生酥的制作方法，其特征在于，步驟（3）中所述的肉桂粉、桂花粉、玫瑰花粉、薄荷粉、檸檬粉的一種或幾種，所述調香料的添加量按重量份計算為1～6份。