[發明專利]一種營養魔芋絲的制備方法

在審

• 申請號: 201611174701.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106579151A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李章貴
• 申請（專利權）人: 湖北治錚魔芋科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/105
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所42110
• 代理人: 高良軍

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種富含營養物質的魔芋絲的制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們逐漸開始追求低熱量，營養豐富，飽腹感高的食品。麩皮是制備低聚糖的良好來源，低聚糖、大豆和海藻和魔芋的組合更好的體現了膳食纖維等物質對人體降脂，腸道健康的作用。

麩皮，為小麥最外面的表皮；麩皮有諸多營養價值。像有效改善便秘，降低體內膽固醇的功效。還有有助于預防結腸及直腸癌預防乳腺癌等疾病。另外，麩皮是制備低聚糖的良好來源，低聚糖具有良好的雙歧桿菌增殖效果和低熱值性能。另外，低聚糖還具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質及病原菌，可提高機體抗病能力。

大豆蛋白，其賴氨酸含量高于其他谷類物質，若應用于面制品中，不僅可以提高產品蛋白質含量，還可以因為加工特性，在加工中增加面制品色香味及延長面制品保質期。

海藻，其營養價值很高，其中包括防治便秘、降血糖血脂及排除體內鉛等放射性元素。

魔芋，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖，具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。魔芋葡苷聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。

現在對于魔芋制品的研究已經十分成熟了，例如：有一些中國專利申請，但是基本都是針對魔芋的增稠性能進行研究。

發明內容

本發明提供一種營養魔芋絲的制備方法，采用該方法制得的魔芋絲營養豐富，風味獨特，可以達到熱量低，飽腹感強的效果。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種營養魔芋絲的制備方法，具體步驟如下：

（1）按照料液比為1∶10（kg/L）的比例，在麩皮中加入水；然后按照料液總質量加入10%的復合菌接種，發酵溫度為32℃，發酵2-4天后，待用；其中，復合菌是里氏木霉、黑曲霉的混合物，里氏木霉與黑曲霉的質量比例為1∶1；

（2）大豆磨粉，過80-100目篩得到脫脂豆粉；脫脂豆粉加15倍去離子水溶解，用6mol/L氫氧化鈉溶液調節pH至8.0，攪拌提取1-1.5h，離心分出上清液，棄去殘渣；用6mol/L的檸檬酸溶液調節上清液的pH至4.5，攪拌10-20min，離心分離，離心分離后的沉淀物用去離子水重新溶解，冷凍干燥，得到大豆蛋白，待用；

（3）大豆烘干至含水量8-12%，粉碎后過40目篩，用正己烷于50℃下萃取30-40min進行脫脂，正己烷的用量為大豆體積的5倍；將脫脂后的豆粉加入5倍的體積分數為60%的乙醇中，保持在50℃的條件下提取10-14h，然后過濾；濾液經濃縮得大豆低聚糖糖漿，并回收乙醇；糖漿濃縮至干，粉碎后得粉狀產品；

（4）選用無損傷，無霉變的鮮魔芋，洗去泥沙，刮去皮層后切成長寬4cm、厚2cm的塊狀，進入干燥室；干燥室內溫度控制在70-80℃，需要20-24小時；干燥好后的塊狀物送入粉碎機內粉碎，得到魔芋粉；

（5）將魔芋粉用80-160目的篩子除去雜質，得到魔芋精粉；

（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（5）得到的物質和海藻粉按質量比例1∶（1-2）∶1∶1∶（1-3）混合，得混合物；混合物與與水按1∶40的質量比例注入帶攪拌機的原料斗內，開機攪拌20min后，靜置1.5-2h，充分糊化成膠狀的魔芋糊；

（7）將備好的凝固劑溶于凝固劑供給裝置內，調整好壓力、流量，同時啟動攪拌機和成型設備，讓凝固劑和魔芋糊同時進入成型設備內精煉混合；

（8）精煉混合后的食品胚經魔芋絲模具注入95-100℃水中，煮10-15min；

（9）煮后的魔芋絲經冷水漂洗冷卻、分裝在軟裝袋內，加適量水，經封口、殺菌、即為魔芋絲成品。

有益效果：與現有技術相比，本發明具有以下明顯的優點：

（1）加入了大豆低聚糖、麩皮低聚糖，使產品的低聚糖相互得到補充，營養更加均勻豐富；

（2）魔芋絲熱量低，飽腹感強，滿足當代人們的需求；

（3）充分利用了麩皮，大豆這一類物質，在一定程度上節約了成本，也提高了經濟效益。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步作描述，但是本發明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護范圍之內。

實施例1