[發明專利]一種營養魔芋絲的制備方法

在審

• 申請號: 201611174701.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106579151A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李章貴
• 申請（專利權）人: 湖北治錚魔芋科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/105
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所42110
• 代理人: 高良軍

1.一種營養魔芋絲的制備方法，具體步驟如下：

（1）按照料液比為1∶10（kg/L）的比例，在麩皮中加入水；然后按照料液總質量加入10%的復合菌接種，發酵溫度為32℃，發酵2-4天后，待用；其中，復合菌是里氏木霉、黑曲霉的混合物，里氏木霉與黑曲霉的質量比例為1∶1；

（2）大豆磨粉，過80-100目篩得到脫脂豆粉；脫脂豆粉加15倍去離子水溶解，用6mol/L氫氧化鈉溶液調節pH至8.0，攪拌提取1-1.5h，離心分出上清液，棄去殘渣；用6mol/L的檸檬酸溶液調節上清液的pH至4.5，攪拌10-20min，離心分離，離心分離后的沉淀物用去離子水重新溶解，冷凍干燥，得到大豆蛋白，待用；

（3）大豆烘干至含水量8-12%，粉碎后過40目篩，用正己烷于50℃下萃取30-40min進行脫脂，正己烷的用量為大豆體積的5倍；將脫脂后的豆粉加入5倍的體積分數為60%的乙醇中，保持在50℃的條件下提取10-14h，然后過濾；濾液經濃縮得大豆低聚糖糖漿，并回收乙醇；糖漿濃縮至干，粉碎后得粉狀產品；

（4）選用無損傷，無霉變的鮮魔芋，洗去泥沙，刮去皮層后切成長寬4cm、厚2cm的塊狀，進入干燥室；干燥室內溫度控制在70-80℃，需要20-24小時；干燥好后的塊狀物送入粉碎機內粉碎，得到魔芋粉；

（5）將魔芋粉用80-160目的篩子除去雜質，得到魔芋精粉；

（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（5）得到的物質和海藻粉按質量比例1∶（1-2）∶1∶1∶（1-3）混合，得混合物；混合物與與水按1∶40的質量比例注入帶攪拌機的原料斗內，開機攪拌20min后，靜置1.5-2h，充分糊化成膠狀的魔芋糊；

（7）將備好的凝固劑溶于凝固劑供給裝置內，調整好壓力、流量，同時啟動攪拌機和成型設備，讓凝固劑和魔芋糊同時進入成型設備內精煉混合；

（8）精煉混合后的食品胚經魔芋絲模具注入95-100℃水中，煮10-15min；

（9）煮后的魔芋絲經冷水漂洗冷卻、分裝在軟裝袋內，加適量冷開水，經封口、殺菌、即為魔芋絲成品。