[發明專利]胡蘿卜護色液的制備方法

在審

• 申請號: 201611174405.2
• 申請日: 2016-12-18
• 公開（公告）號: CN106578855A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃庭盛
• 申請（專利權）人: 欽州阜康農副食品有限公司
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及貯藏技術領域，具體涉及一種胡蘿卜的貯藏方法。

背景技術

常見的胡蘿卜貯藏方式是帶土貯藏，但經一定時期貯藏后再用流水清洗，胡蘿卜的根表皮會有迅速褐變的現象發生，降低其食用價值。目前國內外對褐變現象的控制缺乏有效的技術和措施。

通常，防治褐變的發生可以從去除氧、清除底物和抑制酶活等幾方面來進行。去除氧一般采用真空包裝或氣調貯藏的方法來調控貯藏環境中的O 2和CO 2濃度，但很難達到預期效果。清除底物一般指清除造成酶促褐變反映的酚類物質，要徹底清除底物一般不容易做到，也缺乏具有針對性的操作。故實際生產中最常見也最方便的就是使用酶抑制劑來抑制酶活性。目前常用的抑制劑，包括亞硫酸鹽、氯化鈣(CaCl2)、抗壞血酸(AA)、異抗壞血酸(EA)、植酸(PA)、次氯酸鈉、Vc等。實驗發現含硫化合物對胡蘿卜護色會使胡蘿卜表面發粘，且刺激性大，存在食品安全隱患，不利于應用。其他方法成本高，易產生副作用，造成金屬離子污染。且用水、次氯酸鈉、Vc為組分的護色液浸泡果蔬后易產生異味，效果不顯著。

發明內容

本發明的目的是克服上述現有技術的不足之處，提供一種操作簡單、便于管理的胡蘿卜的種植方法。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種胡蘿卜護色液，其特征在于包括以下各組分：碳酸氫鈉、異抗壞血酸、L-半胱氨酸、葡甘露聚糖、茶多酚、曲酸、水。

進一步地，所述護色液按重量份計算為：碳酸氫鈉0.2-0.4份、異抗壞血酸0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.1-0.5份、葡甘露聚糖0.1-0.2份、茶多酚0.1-0.2份、曲酸0.1-0.3份、水200-350份。

更進一步地，所述護色液按重量份計算為：碳酸氫鈉0.2份、異抗壞血酸0.1份、L-半胱氨酸0.1份、葡甘露聚糖0.1份、茶多酚0.1份、曲酸0.1份、水200份。

更進一步地，所述護色液按重量份計算為：碳酸氫鈉0.4份、異抗壞血酸0.3份、L-半胱氨酸0.5份、葡甘露聚糖0.2份、茶多酚0.2份、曲酸0.3份、水350份。

更進一步地，所述護色液按重量份計算為：碳酸氫鈉0.3份、異抗壞血酸0.2份、L-半胱氨酸0.3份、葡甘露聚糖0.15份、茶多酚0.13份、曲酸0.2份、水280份。

一種胡蘿卜護色液的制備方法是：取碳酸氫鈉、異抗壞血酸、L-半胱氨酸、葡甘露聚糖、茶多酚、曲酸，加入水中攪拌溶解，即得胡蘿卜護色液。

進一步地，將胡蘿卜切去根部及尖頭，然后在-2-6℃的環境下進行預處理，直至胡蘿卜內外溫度達到平衡，取出立即投入到護色液中浸泡10-20分鐘，即完成胡蘿卜的護色。

本發明具有以下有益效果：

1.本發明配制簡單、成本低、護色效果好。

2.使用本發明護后的胡蘿卜色澤亮潔，安全無毒，對人體無害。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

結合下列實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

本發明胡蘿卜護色液，按重量份計算包括以下各組分：碳酸氫鈉0.2份、異抗壞血酸0.1份、L-半胱氨酸0.1份、葡甘露聚糖0.1份、茶多酚0.1份、曲酸0.1份、水200份。

實施例2

本發明胡蘿卜護色液，按重量份計算包括以下各組分：碳酸氫鈉0.4份、異抗壞血酸0.3份、L-半胱氨酸0.5份、葡甘露聚糖0.2份、茶多酚0.2份、曲酸0.3份、水350份。

實施例3

本發明胡蘿卜護色液，按重量份計算包括以下各組分：碳酸氫鈉0.3份、異抗壞血酸0.2份、L-半胱氨酸0.3份、葡甘露聚糖0.15份、茶多酚0.13份、曲酸0.2份、水280份。

上述實施例1-3所述的胡蘿卜護色液的制備方法為：取碳酸氫鈉、異抗壞血酸、L-半胱氨酸、葡甘露聚糖、茶多酚、曲酸，加入水中攪拌溶解，即得胡蘿卜護色液。

使用方法為：將胡蘿卜切去根部及尖頭，然后在-2-6℃的環境下進行預處理，直至胡蘿卜內外溫度達到平衡，取出立即投入到護色液中浸泡10-20分鐘，即完成胡蘿卜的護色。

盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實施例。