[發明專利]一種雪花雞柳及其制備方法

在審

• 申請號: 201611174274.8
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106616457A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 毛亞靜
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達調理食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張紹琳,張真真

1.一種雪花雞柳，其特征在于包括以下重量份的原料：雞胸肉100，冰水26-35、木薯淀粉3-9、特色風味腌料6-9、白砂糖1-2、洋蔥粉0.2-1、大蒜粉0.1-0.5、食用堿0.1-0.5、辣椒粉0.5-2、白胡椒粉0.1-0.5、肉香粉0.4-1、無磷保水劑0.3-1、三聚磷酸鈉0.08-0.4、海藻糖0.01-0.05、生物酶0.01-0.05。

2.根據權利要求1所述的雪花雞柳，其特征在于：特色風味腌料為奧爾良風味調味料、藤椒風味調味料的混合物，其中混合物中奧爾良風味調味料的重量份為4-8，藤椒風味調味料的重量份為1-2。

3.權利要求1所述的雪花雞柳的制備方法，其特征在于步驟如下：

（1）雞胸肉的處理：將雞胸肉片傾斜45°進行切條，雞胸肉條寬1.0cm、厚0.8cm；

（2）滾揉、腌制：步驟（1）的雞胸肉條投入真空滾揉機中，加入冰水、木薯淀粉、特色風味腌料、白砂糖、洋蔥粉、大蒜粉、食用堿、辣椒粉、白胡椒粉、肉香粉、無磷保水劑、三聚磷酸鈉、海藻糖、生物酶，真空滾揉20-30分鐘，之后在0-4℃條件下靜置腌制4-6小時；

（3）裹雪花片：將步驟（2）中腌制好的雞胸肉條倒入裹粉片中進行裹片；

（4）速凍：將步驟（3）中裹好的雞胸肉條進行速凍，使產品中心溫度達到-18℃以下；

（5）包裝：速凍好的成品放入包裝袋進行封口包裝。

4.根據權利要求3所述的雪花雞柳的制備方法，其特征在于：步驟（2）中真空度為-0.08Mpa，轉速為6轉/分，出料溫度在8℃以下。