[發明專利]一種蘋果紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611173874.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108200974A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 劉暢
• 申請（專利權）人: 劉暢
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蘋果紅茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域。通過1)萎凋、2)一次攤涼、3)揉捻、4)發酵、5)烘干、6)二次攤涼這6個步驟來實現蘋果紅茶的加工方法。本發明在萎凋時撒入L?蘋果酸粉末有助于鮮葉提前氧化，先進行一次攤涼再進行揉捻，可以有效保證茶葉的含水量呈降低趨勢，最后進行二次攤涼，使得茶葉的含水量降到最低，茶葉城干燥狀態。本發明制備的蘋果紅茶的加工方法，其水分含量低，碎茶率低，所制備出的茶葉勻整，具有花香和蘋果香復合風味，香味清醇可口。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種蘋果紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。

蘋果屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒；果實球形，味甜，富含豐富的營養，是世界四大水果(蘋果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76％。具有降低膽固醇、降低血壓、預防癌癥、抗氧化、治療失眠、消除黑眼圈、有助于減肥等功效；以蘋果為原料制成的茶葉產品，受到了廣大消費者的歡迎，尤其是不添加添加劑的純天然蘋果茶產品，更是迎合了現代健康飲料的消費趨勢。

經對現有技術的文獻檢索發現，中國專利申請號201310393773.6，申請日2013年09月03日的專利申請公開了蘋果紅茶的制作方法，該方法包括初制工序和精制工序。初制工序為：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、干燥；精制工序包括篩分、風選、揀梗、復火提香、勻堆工序。雖然其外形條索細嫩緊直，勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，湯色紅艷有金圈，滋味醇和而回甘，葉底鮮活，但是該專利文獻只是說明了蘋果香味明顯，并沒有將蘋果香味與紅茶味相結合，沒有復合風味的效果，也沒有對其飲用效果沒有做出具體地說明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘋果紅茶的加工方法，以解決現有技術紅茶風味單一的問題。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現。

一種蘋果紅茶的加工方法，包括如下步驟：

1)萎凋：將嫩度高、勻度好的鮮葉置于萎凋槽中進行熱風萎凋，攤放厚度為8-10cm，控制溫度為32-35℃，萎凋時間為7-8h后，送入無氧環境中進行無氧萎凋，控制萎凋溫度為36℃、40℃或42℃，萎凋時間1.2～1.5h，同時均勻地撒入L-蘋果酸粉末，繼續萎凋，每隔20～30min翻一次，直到鮮葉出現明顯柔軟，含水量在82％～85％即可；

2)一次攤涼：將萎凋處理的茶青均勻置于攤涼架上，設置攤涼溫度26～28℃，攤涼時間10～12h，攤涼厚度3～4cm，所述的攤涼架置于空氣濕度40％～45％的干燥環境中，攤涼后茶青的含水量在65％～75％；

3)揉捻：將事先準備好的蘋果葉進行脫水處理，含水量在65％～75％，使其與攤涼后茶葉的含水量保持一致，然后將茶葉與蘋果葉按1.3～1.5:0.8～1.0的質量比混合均勻，得到混合料A；將混合料A送入CR16型揉捻機中進行揉捻，控制揉捻轉速55～60r/min，揉捻不加壓，靜置15～25min后繼續揉捻，所述揉捻轉速65r/min，中壓揉捻，控制室內溫度26～28℃，得到揉捻原料B，兩次揉捻所需要的時間為60～80min；