[發(fā)明專利]一種蘋果紅茶的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611173874.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108200974A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉暢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉暢
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蘋果紅茶的加工方法，經(jīng)萎凋、一次攤涼、揉捻、發(fā)酵、烘干、二次攤涼制得所述蘋果紅茶,其特征在于：

所述萎凋：將嫩度高、勻度好的蘋果鮮葉置于萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，攤放厚度為8-10cm，控制溫度為32-35℃，萎凋時(shí)間為7-8h后，送入無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行無(wú)氧萎凋，控制萎凋溫度為36℃、40℃或42℃，萎凋時(shí)間1.2～1.5h，同時(shí)均勻地撒入L-蘋果酸粉末，繼續(xù)萎凋，每隔20～30min翻一次，直到鮮葉出現(xiàn)明顯柔軟，含水量在82％～85％即可；

所述一次攤涼：將萎凋處理的茶青均勻置于攤涼架上，設(shè)置攤涼溫度26～28℃，攤涼時(shí)間10～12h，攤涼厚度3～4cm，所述的攤涼架置于空氣濕度40％～45％的干燥環(huán)境中，攤涼后茶青的含水量在65％～75％；

所述揉捻：將事先準(zhǔn)備好的蘋果葉進(jìn)行脫水處理，含水量在65％～75％，使其與攤涼后茶葉的含水量保持一致，然后將茶葉與蘋果葉按1.3～1.5:0.8～1.0的質(zhì)量比混合均勻，得到混合料A；將混合料A送入CR16型揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制揉捻轉(zhuǎn)速55～60r/min，揉捻不加壓，靜置15～25min后繼續(xù)揉捻，所述揉捻轉(zhuǎn)速65r/min，中壓揉捻，控制室內(nèi)溫度26～28℃，得到揉捻原料B，兩次揉捻所需要的時(shí)間為60～80min；

所述發(fā)酵：向揉捻原料B中加入蘋果汁，所述揉捻原料B與蘋果汁的重量比為1:0.01～0.02，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍玫交旌狭螩，然后將混合料C平攤于發(fā)酵盤中進(jìn)行有氧發(fā)酵；所述供氧量為1.1～1.3L/min/m³，發(fā)酵溫度32～35℃，發(fā)酵時(shí)間4-6小時(shí)，茶葉散發(fā)出花果香時(shí)停止發(fā)酵，得到發(fā)酵料D；

所述烘干：將發(fā)酵料D放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干20～25min，烘干溫度118～120℃，靜置15～18min后置于微波爐中干燥處理20min，取出得到烘干料E，所述烘干料E的水分含量在18％～23％；

所述二次攤涼：將烘干料E進(jìn)行攤涼，攤晾厚度1～2cm，溫度24～26℃，時(shí)間60～80min，攤涼后茶葉的水分含量4％～6％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果紅茶的加工方法，其特征在于所述揉捻步驟中第一次揉捻時(shí)間20～25min，第二次揉捻時(shí)間25～30min，揉捻后揉捻原料B的含水量在40％～50％之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果紅茶的加工方法，其特征在于所述發(fā)酵步驟中發(fā)酵料D的含水量在30％～35％之間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果紅茶的加工方法，其特征在于所述烘干步驟中微波爐溫度在60～70℃之間。