[發明專利]黑木耳果味醬的制備方法

在審

• 申請號: 201611173630.4
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106616880A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃騰慶
• 申請（專利權）人: 黃騰慶
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L7/104;A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種黑木耳果味醬的制備方法。

背景技術

調味醬由于其味道鮮美，即食方便，已然成為現代社會人們餐桌上不可或缺的調味佳品。隨著社會的日益發展，人民生活水平逐漸提高，對食品的安全性和營養特性提出了更高的要求，綠色、健康的食品成為了消費者的主流市場。我國傳統醬類產品由于原料單一，種類不豐富，多層次利用不足的特點，因此需要在立足傳統加工品的基礎上開發新型醬類制品。我國調味醬產品呈現出了產品多樣化、系列化、營養保健化的發展趨勢。近年來，許多企業和研究部門都致力于新型調味醬的研究與開發。主要利用了原料的營養保健功效來滿足人們對食品藥食同源性的需求。

發明內容

本發明的目的是克服上述現有技術的不足之處，提供一種開胃消食的黑木耳果味醬及其制備方法。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種黑木耳果味醬，包括以下各組分：黑木耳、小茴香、陳皮、胡椒粉、八角、黃豆、花生油、橄欖油、麥芽糖、雞內金、小蔥、玉米粒、扁豆、薏米、蒼術。

進一步地，所述黑木耳果味醬的各組分按重量份計算為：黑木耳40-60份、小茴香2-4份、陳皮1-3分、胡椒粉2-5份、八角1-2份、黃豆10-18份、花生油10-15份、橄欖油5-8份、麥芽糖7-12份、雞內金8-13份、小蔥5-7份、玉米粒10-14份、扁豆7-11份、薏米3-5份、蒼術4-7份。

更進一步地，所述黑木耳果味醬的各組分按重量份計算為：黑木耳53份、小茴香3份、陳皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黃豆14份、花生油12份、橄欖油6份、麥芽糖9份、雞內金10份、小蔥6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、蒼術5份。

更進一步地，所述黑木耳果味醬還包括以下組分：冬凌草3-5份、白薇2-4份。

一種黑木耳果味醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：稱取原料；

步驟2：黑木耳、陳皮切成0.5-1厘米的粒；

步驟3：黃豆浸泡2-5小時后，去皮，在高壓下蒸煮5-10分鐘；玉米粒洗凈，用榨汁機加水榨成汁，濾渣；

步驟4：將小茴香、八角、雞內金、扁豆、薏米、蒼術用清水洗凈，隔水蒸熟，再研磨成粉末，并與步驟2、3中的材料混合均勻，再加入胡椒粉、花生油、橄欖油、麥芽糖、小蔥攪拌混合均勻，裝入玻璃罐中，密封好，發酵10-20天，即得黑木耳果味醬。

進一步地，步驟4中所述的粉末為30-50目。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明添加扁豆、薏米，可以開胃消食。

2、本發明添加冬凌草、白薇，可以清熱解毒。

3、本發明制作簡單，營養豐富，口感耐嚼，風味獨特。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

結合下列實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

本發明黑木耳果味醬的各組分按重量份計算為：黑木耳53份、小茴香3份、陳皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黃豆14份、花生油12份、橄欖油6份、麥芽糖9份、雞內金10份、小蔥6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、蒼術5份。

實施例2

本發明黑木耳果味醬的各組分按重量份計算為：黑木耳40份、小茴香2份、陳皮1分、胡椒粉2份、八角1份、黃豆10份、花生油10份、橄欖油5份、麥芽糖7份、雞內金8份、小蔥5份、玉米粒10份、扁豆7份、薏米3份、蒼術4份。

實施例3

本發明黑木耳果味醬的各組分按重量份計算為：黑木耳60份、小茴香4份、陳皮3分、胡椒粉5份、八角2份、黃豆18份、花生油15份、橄欖油8份、麥芽糖12份、雞內金13份、小蔥7份、玉米粒14份、扁豆11份、薏米5份、蒼術7份。

實施例1-3所述的黑木耳果味醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：稱取原料；

步驟2：黑木耳、陳皮切成0.5-1厘米的粒；

步驟3：黃豆浸泡2-5小時后，去皮，在高壓下蒸煮5-10分鐘；玉米粒洗凈，用榨汁機加水榨成汁，濾渣；