[發(fā)明專利]一種豬血豆腐及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611173111.8
• 申請日: 2016-12-18
• 公開（公告）號: CN108201075A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何遠英
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州猴源農(nóng)特產(chǎn)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發(fā)明公開了一種豬血豆腐，由豬血80～100份、黃豆40～60份、肉末20～30份、食鹽6～10份、凝固劑3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人參0.8～1.2份、何首烏0.8～1.2份組成。本發(fā)明制得的傳統(tǒng)血豆腐口感嫩滑，豆腐的彈性較好，而且保持了豬血與豆腐的營養(yǎng)價值，在制作過程中加入了肉末，進一步提升了血豆腐的口感和營養(yǎng)價值，使用多種中藥成分，提高了血豆腐的營養(yǎng)價值和保健功能，對于高血脂、貧血氣虛的人群具有很好的調(diào)節(jié)作用，本發(fā)明使用的凝固劑凝固效果好，而且可以補充人體所需的礦物質(zhì)，同時此配比不會破壞豆腐和豬血的口感及營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豬血豆腐及其制備方法，屬于農(nóng)特產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豬血是一種營養(yǎng)價值很高的食品，豬血富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、維生素K，鐵、磷、鈣、尼克酸等，還含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸，此外，豬血中還含有鈷、錳、鉻等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除塵毒等多種功效，且豬血資源豐富，具有廣闊的市場前景。在血制品中，人們尤其偏好鴨血，主要原因是由于鴨血旺質(zhì)地嫩爽彈滑、口感細膩，相比之下，豬血的口感則較為粗糙、易斷碎，咀嚼時有不舒服的粘滯感。目前國內(nèi)有不少改善豬血豆腐質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的研究，但主要采用的技術(shù)措施是控制血液加水量、添加鹽量、加熱溫度、加熱時間、添加保水劑等外源性控制方法，這些方法或能在一定程度上改變血豆腐的風味和質(zhì)構(gòu)，但是改變的程度非常有限。某些研究從添加外源性食用膠的方來改變血豆腐的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，食用膠具有凝膠保水、增強分散體系的穩(wěn)定性以及保護蛋白質(zhì)在高溫條件下過分變性的作用，但是這類血豆腐產(chǎn)品已經(jīng)在很大程度上失去了血豆腐的天然口感，更多的是體現(xiàn)出了食用膠本身的凝膠口感，這類產(chǎn)品在市場已有銷售，其市場表現(xiàn)并不良好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種豬血豆腐及其制備方法。該豬血豆腐制備口感好、營養(yǎng)價值高、同時具有保健功能。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種豬血豆腐，按照重量計，由豬血80～100份、黃豆40～60份、肉末20～30份、食鹽6～10份、凝固劑3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人參0.8～1.2份、何首烏0.8～1.2份組成。

前述的豬血豆腐，按照重量計，由豬血90份、黃豆50份、肉末25份、食鹽8份、凝固劑4份、花椒0.7份、八角0.7份、人參1.0份、何首烏1.0份組成。

前述的豬血豆腐及其制備方法，包括有以下步驟：

（1）將黃豆用水浸泡3～5小時，然后加黃豆重量10～13倍的水磨成豆?jié){，濾去豆渣；

（2）將豆?jié){放入鍋中進行加熱，然后加入鹽和凝固劑，不斷攪拌，待豆?jié){變稠時，加入肉末；

（3）將花椒和八角按照1:1的比例混合，粉碎；將人參和何首烏照1:1的比例混合，粉碎；最后將粉碎后的花椒、八角、人參和何首烏均勻灑在豆?jié){中，制成A品；

（4）將豬血打碎加入A品種均勻攪拌，然后繼續(xù)加熱2～4分鐘，放入模具成型，得到傳統(tǒng)血豆腐。

前述的豬血豆腐及其制備方法，包括有以下步驟：

（1）將黃豆用水浸泡4小時，然后加黃豆重量12倍的水磨成豆?jié){，濾去豆渣；

（2）將豆?jié){放入鍋中進行加熱，然后加入鹽和凝固劑，不斷攪拌，待豆?jié){變稠時，加入肉末；

（3）將花椒和八角按照1:1的比例混合，粉碎；將人參和何首烏照1:1的比例混合，粉碎；最后將粉碎后的花椒、八角、人參和何首烏均勻灑在豆?jié){中，制成A品；

（4）將豬血打碎加入A品種均勻攪拌，然后繼續(xù)加熱3分鐘，放入模具成型，得到傳統(tǒng)血豆腐。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的飼料具有以下優(yōu)點：