[發明專利]一種發酵泡菜及制備方法

在審

• 申請號: 201611173034.6
• 申請日: 2016-12-18
• 公開（公告）號: CN108201100A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 余朝雄
• 申請（專利權）人: 貴州恒豐源生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種發酵泡菜及制作方法。養心菜90?100份、紅蘿卜40?50份、乳酸菌1?3份、生姜10?15份、花椒2?5份、大蒜18?25份、食鹽3?7份、冰糖1?5份、白醋1?3份、白酒0.5?2份、玉米面3?5份。本發明具有口感香脆、氣味清香和開胃健脾的特點。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種發酵泡菜及制作方法。

背景技術

養心菜，根據《植物學》中文名費菜，拉丁文名Sedum.k.F；現代國內中草藥書刊介紹學名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.實質也指養心菜。原產東亞，中國東北、華北、華東各地區有分布，生于山坡林緣、山谷林下、灌叢、河岸陰濕地方。肉質根，莖粗壯而叢生，單葉簇生，葉片肉質，花黃色。養心安神菜的嫩芽嫩莖葉可以炒著吃、煮著吃，也可以涼拌或者做湯，除了清香、嫩脆、鮮美之外，還有養生功能。它可以寧心平肝， 滋陰活血， 對心悸、失眠、煩躁不安、高血壓等癥均有一定的療效，所以民間也叫它救心草。性耐寒，喜陽光及干燥通風處，忌水濕，對土壤性質要求不嚴，是古老珍貴而瀕臨絕跡的植物。它還集觀賞、藥用、食用等多功能于一身，具有很高的實用價值，其作為蔬菜食用，是21 世紀家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增強人體免疫力，有很好的食療保健作用。

泡菜是傳統的乳酸發酵蔬菜制品，其中含有大量的乳酸菌及其代謝產物，如乳酸、乳酸菌細菌素、維生素類、氨基酸等，經常食用，可維持腸道微生態平衡，降低血中膽固醇含量、抗腫瘤、防衰老。養心菜制成泡菜，功效更是顯著。用現有方法制作酸菜時，為避免或是減輕酸菜的異味，常常會添加除異味的添加劑，加入添加劑雖然保證了酸菜的風味，但是長期食用對人體不利。此外，現有方法制備出的酸菜，菜形容易受損不完整。

發明內容

本發明的目的，是提供一種發酵泡菜及制作方法。本發明具有口感香脆、氣味清香和開胃健脾的特點。

本發明是這樣實現的。一種發酵泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

養心菜 90-100份、紅蘿卜 40-50份、

乳酸菌 1-3份、 生姜 10-15份、

花椒 2-5份、 大蒜 18-25份、

食鹽 3-7份、 冰糖 1-5份、

白醋 1-3份、 白酒 0.5-2份、

玉米面 3-5份。

更優地，前述的發酵泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

養心菜 92-98份、 紅蘿卜 42-48份、

乳酸菌 1.5-2.5份、 生姜 11-14份、

花椒 3-4.5份、 大蒜 19-23份、

食鹽 4-6份、 冰糖 2-4份、

白醋 1.5-2.5份、 白酒 0.8-1.5份、

玉米面 3.5-4.5份。

最優地，前述的發酵泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

養心菜 95份、 紅蘿卜 45份、

乳酸菌 2份、 生姜 13份、

花椒 4份、 大蒜 22份、

食鹽 5份、 冰糖 3份、

白醋 2份、 白酒 1.2份、