[發明專利]一種臘肉

在審

• 申請號: 201611171060.5
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN108201077A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 何遠英
• 申請（專利權）人: 貴州猴源農特產開發有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23B4/044
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發明公開了一種臘肉，按照重量計，由豬肉80～100份、食鹽3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金銀花0.5～1份和三七粉0.5～1份組成。本發明方法安全高效，保證了臘肉的傳統本色，色澤焦黃、透明發亮、表里一致、香氣彌漫、醇味綿遠、肉質細嫩、肥而不膩，而且肉制品臘味濃郁；熏烤烘干利用茶樹枝干進行燒火熏烤，加深了臘肉的自然茶香，臘肉制備工藝簡單，臘肉口感好，臘肉保存時間長。

技術領域

本發明涉及一種臘肉，屬于農特產加工技術領域。

背景技術

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和貴州一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。傳統的臘肉一般是將肉料進行腌漬和熏烤，腌漬時用香料揉搓入味，然后靜置一段時間，然后熏烤，傳統的熏烤是直接在房間內掛置肉條，然后肉條下方燒火熏烤，此方法 效率低，且有火災隱患，不宜規模化生產 ；現在有專用的臘肉烘烤機器設備，采用香油熏蒸，電熱烘烤，這樣做的臘肉雖然外觀漂亮，但熏制味難以入肉味中，中看不中吃，且口感生硬單調，失去了傳統上應有的風味特色。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種臘肉。該臘肉制備工藝簡單，臘肉口感好，臘肉保存時間長。

本發明的技術方案：一種臘肉，按照重量計，由豬肉80～100份、食鹽3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金銀花0.5～1份和三七粉0.5～1份組成。

前述的臘肉，由豬肉90份、食鹽4份、白酒3份、花椒0.7份、八角0.7份、金銀花0.7份和三七粉0.7份組成。

前述的臘肉，所述臘肉為豬腿肉、三線肉或凈瘦肉。

前述的臘肉，所述花椒、八角、金銀花和三七粉按照1：1：1：1混合。

本發明的有益效果：與現有技術相比，本發明的飼料具有以下優點：

本發明方法安全高效，保證了臘肉的傳統本色，色澤焦黃、透明發亮、表里一致、香氣彌漫、醇味綿遠、肉質細嫩、肥而不膩，而且肉制品臘味濃郁；熏烤烘干利用茶樹枝干進行燒火熏烤，加深了臘肉的自然茶香，臘肉制備工藝簡單，臘肉口感好，臘肉保存時間長。

具體實施方式

本發明的實施例1。

一種臘肉，按照重量計，由豬肉80～100份、食鹽3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金銀花0.5～1份和三七粉0.5～1份組成。

本發明的實施例2。

一種臘肉，按照重量計，由豬肉90份、食鹽4份、白酒3份、花椒0.7份、八角0.7份、金銀花0.7份和三七粉0.7份組成。

本發明的實施例3。

一種臘肉，按照重量計，由豬肉80份、食鹽3份、白酒2份、花椒0.5份、八角0.5份、金銀花0.5份和三七粉0.5份組成。

前述的臘肉，所述臘肉為豬腿肉、三線肉或凈瘦肉。

前述的臘肉，所述花椒、八角、金銀花和三七粉按照1：1：1：1混合。