[發(fā)明專利]一種具有苦柑皮香味的藏茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611171010.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-16
• 公開（公告）號(hào): CN106615488A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 伍仲斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雅安市和龍茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/40
• 分類號(hào): A23F3/40
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及藏茶制備領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種具有苦柑皮香味的藏茶的制備方法。

背景技術(shù)

中國(guó)藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是少數(shù)民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，從古到今，按歷史時(shí)期和各地風(fēng)俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團(tuán)茶、邊茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的全發(fā)酵茶。藏茶屬于最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。

我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏茶而得名，自古以來與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安為西藏及周邊藏民聚居區(qū)生產(chǎn)小葉種全發(fā)酵磚茶，雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會(huì)。

苦柑，也叫甌柑，原產(chǎn)浙江溫州甌海，是溫州傳統(tǒng)的特產(chǎn)名果。早在唐代就有“溫州土貢柑橘”的記載，此后直到清代，苦柑都被作為朝廷的貢品，后來繁衍至全國(guó)各地。苦柑固形物含量13％，每百克含維生素52.8毫克，還原糖10.67％，總糖11.29％，富含維生素B17，味微苦，然后甘甜，香味特殊，通過對(duì)苦柑果汁進(jìn)行藥理試驗(yàn)、臨床觀察苦柑食療對(duì)原發(fā)性高血壓的療效以及對(duì)苦柑苦味物質(zhì)提取分析，最終證明，苦柑的苦味來自被醫(yī)學(xué)界證明為對(duì)人體有益的柚皮苷。這與溫州民間有關(guān)苦柑具有退燒、治療咽喉炎、頭痛等熱性疾病的作用相符。有清涼解毒、利尿平肝、瀉降心火等功效。

如果將苦柑皮與藏茶一起沖泡，雖然能提高藏茶的香味和保健功效，但是影響藏茶的品貌，使得成品藏茶的美觀度不高；如何將苦柑皮的清香滲透到藏茶之中，形成帶有苦柑皮清香的藏茶，且使藏茶的品相不受影響是亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有苦柑皮香味的藏茶的制備方法，它將苦柑皮的清香融入到藏茶之中，提高了藏茶的品質(zhì)。

一種具有苦柑皮香味的藏茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)苦柑皮處理：挑選新鮮的苦柑，將苦柑外表面清洗干凈，然后將苦柑的外表皮用刨皮器將苦柑皮刨下，控制苦柑皮的厚度為0.2-0.3cm；

(2)鮮葉采摘、分選：采摘新鮮的茶葉，將老、敗、殘、次鮮茶葉選出，保障藏茶鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；

(3)殺青：將分選好的茶葉和切好的苦柑皮混合均勻后，放在進(jìn)料盤上，推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對(duì)黃花菜進(jìn)行殺青處理；殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間80～100s；

(4)干燥脫水：再將殺青后的茶葉和苦柑皮混合物推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行脫水處理；脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間100～130s；

(5)發(fā)酵：將干燥脫水后的茶葉和苦柑皮混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(6)挑揀、包裝：將發(fā)酵后的茶葉和苦柑皮的混合物進(jìn)行挑揀，去除苦柑皮，然后包裝即可。

優(yōu)選的，所述的鮮茶葉與苦柑皮的重量比為5-10:2-1。

優(yōu)選的，所述的步驟(3)中茶葉和苦柑皮的混合物裝在專用料盤上的鋪設(shè)厚度為4～5cm。

優(yōu)選的，所述的步驟(3)中茶葉和苦柑皮的混合物表面蓋一層透明絕緣布，再進(jìn)行微波加熱殺青，殺青結(jié)束后去掉透明絕緣布。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用微波殺青的方法進(jìn)行殺青，微波加熱對(duì)茶葉有殺青和脫水作用，其選擇性的加熱方式可以降低茶葉中蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)的損失，同時(shí)，微波產(chǎn)生的電磁波能影響微生物細(xì)胞膜的通透性，起到殺菌的效果。本發(fā)明將苦柑皮與茶葉一起發(fā)酵，將苦柑皮的清香融入到茶葉中，形成帶有苦柑皮清香的藏茶，最后將苦柑皮挑揀出，避免苦柑皮對(duì)藏茶的品貌造成影響。

本發(fā)明刨制苦柑皮時(shí)，保證其厚度為0.2-0.3cm，這樣可以只取得苦柑皮的果皮層，而使苦柑皮的海綿層保留在苦柑肉山，這樣使得苦柑皮香味與茶葉能更好的滲透；若是刨制苦柑皮過厚導(dǎo)致過多的海綿層殘留，影響香味的滲透，過薄使得苦柑的使用量增加，造成苦柑皮的浪費(fèi)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。本發(fā)明的實(shí)施方式包括但不限于下列實(shí)施例。

[實(shí)施例1]

一種具有苦柑皮香味的藏茶的制備方法，包括以下步驟：