[發明專利]一種方便面脫模干燥工藝

在審

• 申請號: 201611170273.6
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN108201062A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 林伯龍
• 申請（專利權）人: 頂益（開曼島）控股有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;F26B21/10;F26B21/12;F26B25/22
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 金彥;許亦琳

本發明涉及方便面技術領域，特別是涉及一種方便面脫模干燥工藝。所述方便面脫模干燥工藝，包括以下步驟：1）將放置于模具的面餅進行第一段熱風干燥，干燥至水分占面餅重量的22%以下；2）將步驟1）得到的面餅與模具進行分離，然后進行第二段熱風干燥。本發明的方便面脫模干燥工藝能夠解決面餅與模具容易粘連的問題，容易脫模，模具的特氟龍涂層使用壽命長，且節約能源。

技術領域

本發明涉及方便面技術領域，特別是涉及一種方便面脫模干燥工藝。

背景技術

方便面加入熱水或者短時間加熱就可以非常簡單地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消費者的廣泛支持。現有的代表性方便面有兩種，一種是將生面條蒸煮以α化，接著將該α化的面條油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上癮的風味以及口感，非常美味，然而，該制法會讓面條的油脂含量很高，卡路里高；另一種是將該α化的面條用熱風干燥，制得熱風干燥面(非油炸)，熱風干燥面由于不是油炸制法，故面條的油脂含量很低，具有低卡路里且具有清淡的生面風味以及口感，但是，在熱風干燥時，面餅與模具容易粘連，造成面餅較難脫模，使用特氟龍模具時，容易造成特氟龍脫落，影響模具的使用時間和食品安全。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種方便面脫模干燥工藝。所述方便面脫模干燥工藝，包括以下步驟：1)將放置于模具的面餅進行第一段熱風干燥，干燥至水分占面餅重量的22％以下；2)將步驟1)得到的面餅與模具進行分離，然后進行第二段熱風干燥。本發明的方便面脫模干燥工藝能夠解決面餅與模具容易粘連的問題，容易脫模，模具的特氟龍涂層使用壽命長，且節約能源。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供一種方便面脫模干燥工藝，包括如下步驟：

1)將放置于模具的面餅進行第一段熱風干燥，干燥至水分占面餅重量的22％以下；

2)將步驟1)得到的面餅與模具進行分離，然后進行第二段熱風干燥。

所述放置于模具的面餅為蒸制后的面餅，水分占面餅重量的53～55％。

優選地，步驟1)中，干燥至水分占面餅重量的18～22％。

優選地，步驟1)中，第一段熱風干燥風速為3～8米/秒。

優選地，步驟1)中，第一段熱風干燥溫度為100～135℃，第一段熱風干燥時間為8～10分鐘。

優選地，步驟2)中，第二段熱風干燥風速為3～8米/秒。

優選地，步驟2)中，第二段熱風干燥溫度為70～100℃，第二段熱風干燥時間為30～45分鐘。

優選地，步驟2)中，干燥至水分占面餅重量的10％以下。

優選地，步驟2)中，所述分離為：對模具進行翻轉。

優選地，步驟2)中，步驟1)得到的面餅與模具分離后，面餅放置于承托容器中進行第二段熱風干燥。

本發明的方便面脫模干燥工藝，包括以下步驟：1)將放置于模具的面餅進行第一段熱風干燥，干燥至水分占面餅重量的22％以下；2)將步驟1)得到的面餅與模具進行分離，然后進行第二段熱風干燥。本發明的方便面脫模干燥工藝能夠解決面餅與模具容易粘連的問題，容易脫模，模具的特氟龍涂層使用壽命長，且節約能源。

具體實施方式

以下通過特定的具體實例說明本發明的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點與功效。本發明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發明的精神下進行各種修飾或改變。

須知，下列實施例中未具體注明的工藝設備或裝置均采用本領域內的常規設備或裝置。