[發明專利]一種高起泡性蛋液及其制備方法在審
| 申請號： | 201611170247.3 | 申請日： | 2016-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN106616508A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 趙志峰;劉福權;廖梓羽;曹瑜;何強 | 申請（專利權）人： | 四川大學 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司51126 | 代理人： | 何淵 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 起泡 性蛋液 及其 制備 方法 | ||
1.一種高起泡性蛋液，按重量份配比計，該蛋液由以下原料制成：
蛋液100份
白砂糖3～12份；
或
蛋液100份
食鹽2～5份。
2.根據權利要求1所述的高起泡性蛋液，其特征在于：所述白砂糖為5.5份。
3.根據權利要求1所述的高起泡性蛋液，其特征在于：所述食鹽為3份。
4.一種如權利要求1或2所述的高起泡性蛋液的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：
（1）將蛋液與白砂糖在機械剪切下混合均勻，剪切條件：剪切速率為500～1500 rpm，剪切時間6～18min；
（2）蛋液靜置消泡后過 80～100目篩；
（3）過篩后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃條件下冷凍7～11周。
5.根據權利要求4所述的高起泡性蛋液的制備方法，其特征在于：所述剪切速率為1000 rpm，剪切時間12min。
6.根據權利要求4所述的高起泡性蛋液的制備方法，其特征在于：所述冷凍時間為9周。
7.一種如權利要求1或3所述的高起泡性蛋液的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：
（1）將雞蛋與食鹽在機械剪切下混合均勻，剪切條件：剪切速率為500～1500 rpm，剪切時間6～18min；
（2）蛋液靜置消泡后過 80 ～100目篩；
（3）過篩后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃條件下冷凍8～11周。
8.根據權利要求7所述的高起泡性蛋液的制備方法，其特征在于：所述剪切速率為1000 rpm，剪切時間12min。
9.根據權利要求7所述的高起泡性蛋液的制備方法，其特征在于：所述冷凍時間為9周。
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