[發(fā)明專(zhuān)利]一種非油炸寬面的防發(fā)泡生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611170238.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108201061A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林伯龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 頂益（開(kāi)曼島）控股有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/113
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/113;A23L5/10
• 代理公司: 上海光華專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 31219
• 代理人: 金彥;許亦琳

本發(fā)明涉及方便面技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種非油炸寬面的防發(fā)泡生產(chǎn)工藝。所述生產(chǎn)工藝為將1596公斤/小時(shí)生面條在蒸汽流量為500~1500公斤/小時(shí)下進(jìn)行蒸煮，然后進(jìn)行熱風(fēng)干燥，通過(guò)本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制得的非油炸寬面沒(méi)有發(fā)泡和分層現(xiàn)象，耐浸泡，爽滑好，彈性好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種非油炸寬面的防發(fā)泡生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

方便面加入熱水或者短時(shí)間加熱就可以非常簡(jiǎn)單地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消費(fèi)者的廣泛支持。現(xiàn)有的代表性方便面有兩種，一種是將生面條蒸煮以α化，接著將該α化的面條油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上癮的風(fēng)味以及口感，非常美味，然而，該制法會(huì)讓面條的油脂含量很高，卡路里高；另一種是將該α化的面條用熱風(fēng)干燥，制得熱風(fēng)干燥面(非油炸)，熱風(fēng)干燥面由于不是油炸制法，故面條的油脂含量很低，具有低卡路里且具有清單的生面風(fēng)味以及口感，但是，在制作非油炸寬面時(shí)，寬面容易發(fā)泡，導(dǎo)致分層以及一泡就軟，無(wú)法制得無(wú)發(fā)泡的非油炸寬面。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種非油炸寬面的防發(fā)泡生產(chǎn)工藝。所述生產(chǎn)工藝為將1596公斤/小時(shí)生面條在蒸汽流量為500～1500公斤/小時(shí)下進(jìn)行蒸煮，然后進(jìn)行熱風(fēng)干燥，通過(guò)本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制得的非油炸寬面沒(méi)有發(fā)泡和分層現(xiàn)象，耐浸泡，爽滑好，彈性好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一種種非油炸寬面的防發(fā)泡生產(chǎn)工藝，將1596kg/小時(shí)生面條在蒸汽流量為500～1500公斤/小時(shí)下進(jìn)行蒸煮，然后進(jìn)行熱風(fēng)干燥。

優(yōu)選地，蒸汽流量為800～1200公斤/小時(shí)。

優(yōu)選地，蒸煮時(shí)間為160～200秒。

優(yōu)選地，蒸煮溫度為100℃。

優(yōu)選地，熱風(fēng)干燥風(fēng)速為3～8米/秒。

優(yōu)選地，熱風(fēng)干燥溫度為70～125℃。

優(yōu)選地，熱風(fēng)干燥時(shí)間為38～45分鐘。

優(yōu)選地，熱風(fēng)干燥為兩段式干燥，包括一段熱風(fēng)干燥和二段熱風(fēng)干燥。

更優(yōu)選地，一段熱風(fēng)干燥溫度為100～125℃，一段熱風(fēng)干燥時(shí)間為8～10分鐘，二段熱風(fēng)干燥溫度為70～100℃，二段熱風(fēng)干燥時(shí)間為30～45分鐘。

優(yōu)選地，非油炸寬面的寬度為3mm以上。更優(yōu)選地，非油炸寬面的寬度為3～3.75mm。

本發(fā)明的非油炸寬面的防發(fā)泡生產(chǎn)工藝為將1596公斤/小時(shí)生面條在蒸汽流量為500～1500公斤/小時(shí)下進(jìn)行蒸煮，然后進(jìn)行熱風(fēng)干燥，通過(guò)本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制得的非油炸寬面沒(méi)有發(fā)泡和分層現(xiàn)象，耐浸泡，爽滑好，彈性好。

附圖說(shuō)明

圖1實(shí)施例1-5制得的非油炸寬面的照片。

圖2為對(duì)比例1制得的非油炸寬面的照片。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)特定的具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過(guò)另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說(shuō)明書(shū)中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。

須知，下列實(shí)施例中未具體注明的工藝設(shè)備或裝置均采用本領(lǐng)域內(nèi)的常規(guī)設(shè)備或裝置。