[發(fā)明專利]一種蔬菜黃粑及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611169693.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108201065A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何遠(yuǎn)英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州猴源農(nóng)特產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/126
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/126;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜黃粑及其制作方法，所述黃粑由糯米、芹菜、苦瓜、西蘭花和冰糖制作而成。制成的蔬菜黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色口感好，有植物清香，吃起來(lái)不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8?10個(gè)月。

發(fā)明領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種蔬菜黃粑及其制作方法，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)背景：

蔬菜黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。主要配料為優(yōu)質(zhì)糯米、冰糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其顏色晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營(yíng)養(yǎng)豐富的主副食品。因?yàn)檎糁坪玫氖卟它S粑顏色紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為蔬菜黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然，蔬菜黃粑的黃潤(rùn)與香甜，完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的顏色也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯，蔬菜黃粑也由此而得名，而這也是蔬菜黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味，百味皆由己出，所以蔬菜黃粑深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但由于蔬菜黃粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且市場(chǎng)上售賣(mài)的蔬菜黃粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，軟糯不適中，含糖量高，吃起來(lái)偏膩，含防腐劑等問(wèn)題。因此發(fā)明一種顏色均勻、口感好、軟糯適中、易于消化、吃起來(lái)不膩和不含防腐劑的蔬菜黃粑就很有現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種蔬菜黃粑及其制作方法。所述蔬菜黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來(lái)不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個(gè)月。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種蔬菜黃粑，按照重量份計(jì)算，由糯米80-120份、芹菜7-13份、苦瓜2-6份、苦西蘭花4-6份和冰糖3-7份制作而成。

具體地說(shuō)，前述的蔬菜黃粑，按照重量份計(jì)算，由糯米105份、芹菜10份、苦瓜4份、西蘭花5份和冰糖5份制作而成。

前述的蔬菜黃粑的制作方法，包括下述步驟：

(1)將西蘭花，隔水蒸20-40分鐘，蒸熟后，曬干打粉，得A品；

(2)將配方量90-98％的糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小時(shí)，夏天浸泡2-7小時(shí)，濾去水后，隔水蒸20-50分鐘，得B品；

(3)另將芹菜、苦瓜和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡8-12小時(shí)，夏天浸泡2-7小時(shí)，瀝干，加入苦瓜重量4-8倍量的水打漿，過(guò)濾，漿液中加入粉碎后的冰糖和A品，攪勻，得C品；

(4)蒸好的B品趁熱加入C品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時(shí)，小火2-6小時(shí)，保溫4-8小時(shí)，真空包裝，高溫消毒15-35分鐘，即得。

具體地說(shuō)，前述的黃粑的制作方法，包括下述步驟：

(1)將西蘭花，隔水蒸30分鐘，蒸熟后，曬干打粉，得A品；

(2)將配方量95.2％的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時(shí)，夏天浸泡4-5小時(shí)，濾去水后，隔水蒸30-40分鐘，得B品；

(3)另將芹菜、苦瓜和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小時(shí)，夏天浸泡4-5小時(shí)，瀝干，加入苦瓜重量6倍量的水打漿，過(guò)濾，漿液中加入粉碎后的冰糖和A品，攪勻，得C品；

(4)蒸好的B品趁熱加入C品，混合5分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火2小時(shí)，小火4小時(shí)，保溫6小時(shí)，真空包裝，高溫消毒20分鐘，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述蔬菜黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來(lái)不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個(gè)月。