[發明專利]一種脫水胡蘿卜的加工方法

在審

• 申請號: 201611168125.0
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106720216A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 姚多妹;林燕
• 申請（專利權）人: 蘇州市啟揚商貿有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙)32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種脫水胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

脫水胡蘿卜能夠長期保存的干制蔬菜；食用時只需要用水泡即可。現有的脫水胡蘿卜在制作中，由于漂燙和烘干工藝的高溫，其顏色和口味會發生變化，跟新鮮胡蘿卜相差甚遠。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種能夠保持新鮮胡蘿卜顏色和口味的脫水胡蘿卜的加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明提出的技術方案是：一種脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)選料：揀選胡蘿卜原料，剔除胡蘿卜中的稻草、金屬物、毛發、異物和開始腐爛的胡蘿卜；

(2)清洗去皮:將胡蘿卜清洗后去皮；

(3)漂燙: 用溫度95到100℃的鹽水漂燙1到3 min；

(4)切配：將胡蘿卜切成長2cm、寬2cm、厚1cm的丁；

(5)瀝干:將胡蘿卜丁表面水分瀝干；

(6)烘干：將離心甩干后的胡蘿卜丁放入烘箱進行烘干，處理溫度75±5℃，處理時間2～4h，至胡蘿卜丁含水量低于8%；

(7)冷卻：將胡蘿卜丁在干燥環境中冷卻至室溫；

(8)包裝：將胡蘿卜丁裝袋密封。

上述方案進一步的改進在于：所述步驟(2)中使用的鹽水濃度為8%到15%。

本發明提供的脫水胡蘿卜的加工方法，在漂燙時使用鹽水，從而避免胡蘿卜氧化，從而保持胡蘿卜的顏色和味道。

具體實施方式

實施例

本實施例的脫水胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

(1)選料：揀選胡蘿卜原料，剔除胡蘿卜中的稻草、金屬物、毛發、異物和開始腐爛的胡蘿卜；

(2)清洗去皮:將胡蘿卜清洗后去皮；

(3)漂燙: 用溫度95到100℃的鹽水漂燙1到3 min；

(4)切配：將胡蘿卜切成長2cm、寬2cm、厚1cm的丁；

(5)瀝干:將胡蘿卜丁表面水分瀝干；

(6)烘干：將離心甩干后的胡蘿卜丁放入烘箱進行烘干，處理溫度75±5℃，處理時間2～4h，至胡蘿卜丁含水量低于8%；

(7)冷卻：將胡蘿卜丁在干燥環境中冷卻至室溫；

(8)包裝：將胡蘿卜丁裝袋密封。

其中，步驟(2)中使用的鹽水濃度為8%到15%。

本發明不局限于上述實施例所述的具體技術方案，凡采用等同替換形成的技術方案均為本發明要求的保護范圍。