[發明專利]一種保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法及保鮮黑胡椒牛肉飯

在審

• 申請號: 201611167940.5
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106578886A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張志宏;盧淑雯;孟慶虹;謝學軍;嚴松;王麗群;崔怡娟
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/30
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 梁超

1.一種保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、微波加熱：淘洗后的大米中加入熱水，利用微波加熱；B、密封：在步驟A得到的混合物中加入熱的調味材料浸泡液，充氮氣，密封；C：高壓滅菌：對密封后的米飯進行水浴高溫高壓滅菌；步驟B中所述調味材料包括黑胡椒粒、脫水牛肉粒和鹽，原材料物料比以質量份數計為大米60-150份，黑胡椒粒1-10份，脫水牛肉粒1-20份，鹽1-4份。

2.根據權利要求1所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述調味材料還包括食用油5-30份，牛油0-20份，所述黑胡椒可以用1-50份質量的黑胡椒醬或黑胡椒汁代替，脫水土豆、脫水胡蘿卜、脫水高麗菜、脫水豌豆、脫水裙帶菜、脫水玉米粒、脫水菠菜、脫水西蘭花、脫水油菜、脫水萬年青菜、脫水芹菜、脫水香菜、脫水辣椒各0-8份，蠔油0-2份，洋蔥粉、生姜粉、大蒜粉、蔗糖、谷氨酸鈉、雞精、麥芽糊精、陳皮、花椒、胡椒、木香、丁香、小茴香、八角、芝麻、肉桂、白芷、孜然、料酒各0-5份；所述食用油為大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棕櫚油、葵花籽油、玉米油、稻米油、橄欖油、香蔥油、花椒油中的一種或二種以上。

3.根據權利要求1或2所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述步驟A具體為：將米迅速用冷水和熱水先后淘洗，瀝干后放入容器中，加入熱水，利用微波加熱；所述微波加熱的微波功率為3.2～6.5kw，時間為30～120s，所述熱水均為溫度為90℃以上的水。

4.根據權利要求3所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述步驟B具體為：在步驟A得到的混合物中加入熱的調味材料浸泡液，翻攪均勻并鋪平，米及調味材料不超過容器邊緣，充氮氣，密封；所述熱的調味材料浸泡液為溫度為90℃以上的調味材料浸泡液。

5.根據權利要求3或4所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述步驟A中,加入熱水后體系中米的原始重量與水的重量比為1:0.5～1:1。

6.根據權利要求3、4或5所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述步驟C中,補充熱調味材料浸泡液后體系中米的原始重量與水和調味材料浸泡液重量和之比為1:1.1～1:2.0。

7.根據權利要求3或6所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:步驟C中所述調味材料浸泡液的制作方法為：將調味材料浸泡于60℃以上的熱水中，于60℃以上保溫0.5h-3.0h，使用時加熱至90℃，將浸泡液中的固體和液體一起加入至步驟A得到的混合物中。

8.根據權利要求3或7所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述調味材料中脫水物的粒徑為0.5-3cm。

9.根據權利要求3或8所述的保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法,其特征在于:所述步驟D中,滅菌壓力上限為1.5～2.0MPa，滅菌溫度為113～125℃，滅菌時間10～25min。

10.一種按照權利要求1-9任一所述保鮮黑胡椒牛肉飯的生產方法生產的保鮮黑胡椒牛肉飯。