[發明專利]朝鮮薊醬菜的制備方法

有效

• 申請號: 201611166303.6
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106579186B
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 王伯華;雷頌;張平喜;王中美
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙) 50222
• 代理人: 李興寰

1.朝鮮薊醬菜的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

A.原料預處理：將朝鮮薊苞片或莖清洗后燙漂，瀝干水分，切片或切條；

B.腌制：向切片或切條的朝鮮薊中加入食鹽腌制2-10h，控干腌制液；

C.一次接種：向經過腌制的朝鮮薊中接入植物乳桿菌，混合均勻；

D.一次發酵：于30-40℃溫度下靜置發酵12-48h；

E.二次接種：取發酵好的朝鮮薊與米曲霉混合，使接種量達到10⁶個孢子/g朝鮮薊；

F.二次發酵：將二次接種后的朝鮮薊于25-38℃溫度下靜置發酵3-9天，待朝鮮薊軟化，且產生醬香味時，停止發酵，即得朝鮮薊醬菜；

步驟A所述燙漂的溫度為75-85℃，時間為1-3min；

步驟A中，所述切片或切條是指將朝鮮薊苞片或莖切成厚度≤2cm的片或條；

步驟B中，所述食鹽的用量為朝鮮薊質量的5-15％；

步驟C中，接入植物乳桿菌的量為朝鮮薊質量的0.5-5％。

2.權利要求1所述方法制得的朝鮮薊醬菜。