[發明專利]一種醇香風味雪蓮果果脯

在審

• 申請號: 201611166117.2
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106578307A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 何彩鳳
• 申請（專利權）人: 安徽省葛根生產力促進中心有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醇香風味雪蓮果果脯，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.雪蓮果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、大小均勻的成熟雪蓮果，使用噴淋設備清洗干凈，再放入切縫機對半切開，去核；

B.去皮：將雪蓮果凹面朝下，反扣在輸送帶上通過淋堿去皮機進行淋堿去皮，溶液濃度為12-15%，溫度為80-85℃，時間為40-90秒，淋堿后迅速放入清水中除去殘留果皮，可再以流動清水沖洗干凈雪蓮果表面殘留的堿液；

C.浸硫：將去皮的雪蓮果浸入含0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30-90分鐘，然后進行漂洗；

D.酒精發酵：浸硫完成的雪蓮果，撈出瀝干體表水，加入雪蓮果重1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密閉靜置發酵，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發酵；

E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材羅布麻葉、魚腥草、郁李仁，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘左右，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重7-12%的中藥汁、35-60%的白砂糖、0.2-0.3%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.煮制：取發酵完成的雪蓮果80-120重量份，中藥糖液50-60重量份，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制8-12分鐘，煮制結束倒入浸漬缸中浸漬10-20小時進行吸糖，吸糖結束可再倒入不銹鋼夾層鍋繼續煮4-6分鐘，制得濕雪蓮果果坯；

H.烘制：可將濕雪蓮果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘制3-10小時，烘至雪蓮果果肉不粘手即可，烘制過程中可適當翻動，使果脯含水量達到18-20%；

I.包裝、檢驗：將雪蓮果果脯置于無菌的環境中，用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的果脯貯存于清潔、干燥、通風的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種醇香風味雪蓮果果脯，其特征在于：所述步驟B中淋堿去皮的溶液可為氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸氫鈉溶液任一種。

3.根據權利要求1所述的一種醇香風味雪蓮果果脯，其特征在于：所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比：羅布麻葉35-45%、魚腥草30-40%、郁李仁25-35%。