[發明專利]一種果蔬減壓充臭氧的貯藏方法

在審

• 申請號: 201611164976.8
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106576633A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張磊;王瑞生;梁小思;嚴彥彪;馬國華
• 申請（專利權）人: 寧夏天瑞產業集團現代農業有限公司
• 主分類號: A01F25/14
• 分類號: A01F25/14;A23B7/144;A23B7/148;A23L5/20
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，特別涉及一種果蔬減壓充臭氧的貯藏方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，居民對生鮮的消費需求量不斷擴大，但因生鮮的自有商品屬性的原因，人除了從糧食中獲取一部分營養外，還需要大量從果蔬中吸取維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質。果蔬是最佳代表性食品，既天然又健康，有些果蔬季節性很強，成熟收采期很短，特別是天氣熱時果蔬很容易腐爛，不易保存，后來人們用食用化學藥劑、各種冷藏方法以延長保存原果。

為了解決保存困難，人們還將果蔬制成高溫殺菌果蔬汁、濃縮果蔬汁、果蔬粉、果蔬蜜餞、果蔬罐頭等，為了長期保存這些新鮮果蔬，還用食用化學藥物添加劑處理，或加入適當防腐劑，或通過高溫殺菌，達到增加長時間貯存的效果。但是當人們飲用以上所保存的果蔬汁一般都沒有什么營養、維生C、膳食纖維和蛋白質，而是只添加了其他食用化學添加劑和糖水、香精等，因此這種傳統的果蔬保存方法不但對人的身體沒有幫助，反而還有傷害。

此外，果蔬的風味獨特，經濟和營養價值較高，它不僅是人們日常生活中不可缺少的食品，也是食品工業重要的加工原料，在人們半活中起著重要的作用。但果蔬生產具有較強的季節性和區域性，采后損失嚴重，聯合國糧農組織(FAO)對50多個國家調查結果表明，發展中國家果蔬收獲后的平均損失率在30％以上，而發達國家損失不到5％，其中，美國的損失率＜3％，歐盟的損失不足2％，FAO指標為＜5％。我國果蔬采后損失幾乎30年不變，始終是25％～30％，每年所造成的經濟損失超過1000億元，因此減少果蔬采后損失是我國急需解決的問題。

果蔬在采后的成熟衰老過程中,會發生一系列的生理生化變化，果皮顏色，果肉硬度、糖分、酸度,風味都會發生變化,直至腐敗變質。為了減緩果蔬采后的成熟和衰老，要盡量控制貯藏環境中乙烯的濃度。人們常在果蔬被采摘后，噴灑液態成膜液體在果蔬表面成膜(保鮮蠟)，抑制果實的呼吸作用，保水保鮮。但成膜體與果實直接接觸，常有一定的副作用。再者，果蔬表皮極易碰撞損傷，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特別是在存在碰撞損傷的情況下，極易滋生霉菌，導致整箱櫻桃腐爛，是制約果蔬種植業發展的主要瓶頸；另外，果蔬皮的氣孔也較大，在貯藏過程中容易失水導致表皮光澤喪失、表皮褶皺，嚴重影響果蔬的商品品質。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種果蔬減壓充臭氧的貯藏方法，該方法充分利用豐富的果蔬資源，可有效提高果蔬品質，增加果蔬附加值，并延長果蔬貯藏期，其中蔬菜貯藏期達60天以上，瓜果貯藏期達90天以上，不僅貯量大、操作靈活，且使用方便。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：

一種果蔬減壓充臭氧的貯藏方法，包括以下步驟：

A、密閉耐壓庫體的制作：

采用輕密度的塑鋼材料澆注制作一長度為150～250cm、寬度為150～250cm、高度為150～250cm的長方體庫體，其中該庫體的六面厚度均為80～120mm，所述庫體的其中一面設置有高密封單扇作業門，所述作業門寬度為60～100cm、高度為140～180cm，其離地面高度為20cm；

B、庫內保溫：

所述庫體內部除底面外，均采用聚氨酯進行噴涂，噴涂厚度為10～12cm，密度為31.0～35.0kg/m³；

C、全自動控制系統：

于庫體內設置自動檢測系統、減壓系統、充臭氧殺菌系統、自動加濕系統及貯物吞吐系統；

D、新鮮果蔬貯藏：

將集中采收的新鮮果蔬有序的堆碼在庫內貨架上，以每個貨架裝滿為宜，并關閉作業門；

E、果蔬減壓貯藏：

開啟減壓系統的真空泵抽取庫內的空氣，使庫內的真空度達到33.5～45kPa時真空泵自動停止工作；

F、庫內充臭氧：

真空泵自動停止工作后，充臭氧殺菌系統啟動并開啟臭氧發生器往庫內充臭氧，使庫內臭氧濃度達到150～210mg/m³時臭氧發生器自動停止工作；

G、庫內加濕：

開啟庫內自動加濕系統，使庫內濕度保持在75～85％之間。

本發明帶來的有益效果有：

本發明充分利用豐富的果蔬資源和果蔬集中采收，可有效提高果蔬品質，增加果蔬的附加值，其主要具備以下優勢：

1、本發明密閉耐壓庫體可快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除庫內有害氣體成分，最大限度地保障了果蔬的生理健康，貯藏的果蔬不衰老、不黃化、不失重，且不同品種果蔬可以混放，貯量大，操作靈活，使用方便；