[發明專利]一種麻辣紅薯粉專用調料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201611164963.0
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106579255A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張蘊
• 申請（專利權）人: 安徽眾發不銹鋼制品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/14
• 代理公司: 深圳市龍成聯合專利代理有限公司44344
• 代理人: 謝美萱

技術領域

本發明涉及紅薯粉領域，具體涉及一種麻辣紅薯粉專用調料配方和制造方法。

背景技術

根據市場調查數據，快捷方便使用的調味品制品在行業中需求占比例非常之高，在市場上必然會有較強的競爭力和廣闊的市場前景。隨著社會的飛速發展，人們生活的壓力不斷增大，快捷方便的飲食習慣日益見長，不但總量上大大增加，產品類別上也區分得更為細致。

發明內容

本發明的目的是提供一種麻辣紅薯粉專用調料，本發明的麻辣紅薯粉專用調料具有醬香濃郁、滋味鮮美，香味純正，口感和順，易于接受；食用方便，價格便宜，易于普及易于保存等優點，填充了紅薯粉調料制品市場上的空白。

本發明目的是按如下技術方案實現的。麻辣紅薯粉專用調料是以牛油、大豆油、豆瓣醬、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：

豆瓣醬：10-15；豆豉：5-10；牛油：15-50；大豆油：20-30；大蔥：5-10；生姜：5-10；大蒜：5-10；洋蔥：5-10；花椒：8-15；酒糟料：0.5-1；辛辣料粉：6-13；復合調味料：5-10；骨湯料：5-12；脫水蔬菜：5-12。

如上所述辛辣料粉從以下組分中按麻辣紅薯粉專用調料的重量百分比選用，總量為5-12，

其中：白扣：0.5-1，紫草：1-2，山奈：0.5-1丁香：0.1-0.5，沙姜：0.5-1，白芷：0.25-0.5孜然：0.3-0.6，桂皮：0.3-0.6，甘草：0.2-0.6，排草：0.25-0.5，陳皮：0.25-0.5，畢卜：0.5-1，香茅草：0.5-1，八角：0.3-0.8，千里香：0.3-0.8，當歸：0.3-0.6。

如上所述復合調味料從以下組分中按麻辣紅薯粉專用調料的重量百分比選用，總量為5-10

其中：雞精調味料：2-4味精：2-4，食用鹽：0.5-1白砂糖：0.5-1

如上所述的骨湯料從以下組分中按麻辣紅薯粉專用調料的重量百分比選用，總量為5-12，

其中：骨粉：2-5，淮山2-4，淀粉1-3。

如上所述的脫水蔬菜從以下組分中按重量百分比選用，總量為8-12，

其中：胡蘿卜：2-3，包菜：2-3，香菇2-3，木耳2-3。

一種麻辣紅薯粉專用調料制備方法包括如下步驟：

（1）備料

1）、大蔥切段成3-5cm，用油炸成焦黃(5-10min)，用濾網撈出，備用；

2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黃(7-15min)，用濾網撈出，備用；

3）、洋蔥切段成1-2cm，用油炸成焦黃(7-15min)，用濾網撈出，備用；

4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黃(5-10min)，用濾網撈出，備用；

5）、酒糟料：酒糟和二鍋頭以及白糖混合均勻，備用；

6）、辛辣料粉：將不同辛辣料粉，經過粉碎機破碎至20-40目，攪拌均勻，備用；

7）、將骨粉、淮山和淀粉烘干經過粉碎機粉碎至80目-140目，攪拌均勻制成骨湯料；

8）、將胡蘿卜、包菜、香菇和木耳洗凈，去除桿和皮用沸水煮5-10min后水冷，再通過35℃-45℃的環境下進行烘干至水分含量為10%制成脫水蔬菜；

9）、復合調味料：將不同物料，計量后，攪拌均勻，用鋁箔袋分裝，用于搭配使用。

（2）成品制作

將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色時加入白砂糖熬化出糖色，濾網撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸7-15min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復合調味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再將骨湯料、脫水蔬菜、干料和油分開，再通過包裝袋進行包裝。

本發明有益性：

本發明麻辣紅薯粉專用調料具有醬香濃郁、滋味鮮美，香味純正，口感和順，易于接受；食用方便，價格便宜，易于普及易于保存等優點，填充了紅薯粉調料制品市場上的空白。

具體實施方案

根據具體實施方案對本發明一種麻辣紅薯粉專用調料及其制備方法做進一步詳細描述，

實施例1：

本實施例麻辣紅薯粉專用調料是以牛油、豆瓣醬、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：