[發明專利]一種麻辣紅薯粉專用調料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201611164963.0
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106579255A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張蘊
• 申請（專利權）人: 安徽眾發不銹鋼制品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/14
• 代理公司: 深圳市龍成聯合專利代理有限公司44344
• 代理人: 謝美萱

1.一種麻辣紅薯粉專用調料配方，其特征在于：它由以下組分按重量百分比組成：

豆瓣醬：10-15；豆豉：5-10；牛油：15-50；大豆油：20-30；大蔥：5-10；生姜：5-10；大蒜：5-10；洋蔥：5-10；花椒：8-15；酒糟料：0.5-1；辛辣料粉：6-13；復合調味料：5-10；骨湯料：5-12；脫水蔬菜：5-12。

2.根據權利要求1所述的麻辣紅薯粉專用調料配方，其特征在于：所述辛辣料粉從以下組分中按重量百分比選用，總量為5-12，

其中：白扣：0.5-1，紫草：1-2，山奈：0.5-1，丁香：0.1-0.5，沙姜：0.5-1，白芷：0.25-0.5，孜然：0.3-0.6，桂皮：0.3-0.6，甘草：0.2-0.6，排草：0.25-0.5，陳皮：0.25-0.5，畢卜：0.5-1，香茅草：0.5-1，八角：0.3-0.8，千里香：0.3-0.8，當歸：0.3-0.6。

3.根據權利要求1所述的麻辣紅薯粉專用調料配方，其特征在于：所述復合調味料從以下組分中按重量百分比選用，總量為5-10,

其中：雞精調味料：2-4，味精：2-4，食用鹽：0.5-1，白砂糖：0.5-1。

4.根據權利要求1所述的麻辣紅薯粉專用調料配方，其特征在于：所述的骨湯料從以下組分中按重量百分比選用，總量為5-12，

其中：骨粉：2-5，淮山2-4，淀粉1-3。

5.根據權利要求1所述的麻辣紅薯粉專用調料配方，其特征在于：所述的脫水蔬菜從以下組分中按重量百分比選用，總量為8-12，

其中：胡蘿卜：2-3，包菜：2-3，香菇2-3，木耳2-3。

6.采用權利要求1所述的麻辣紅薯粉專用調料配方備麻辣紅薯粉專用調料的方法：其特征在于：包括以下步驟：

（1）備料：

1）、大蔥切段成3-5cm，用油炸成焦黃(5-10min)，用濾網撈出，備用；

2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黃(7-15min)，用濾網撈出，備用；

3）、洋蔥切段成1-2cm，用油炸成焦黃(7-15min)，用濾網撈出，備用；

4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黃(5-10min)，用濾網撈出，備用；

5）、酒糟料：酒糟和二鍋頭以及白糖混合均勻，備用；

6）、辛辣料粉：將不同辛辣料粉，經過粉碎機破碎至20-40目，攪拌均勻，備用；

7）、將骨粉、淮山和淀粉烘干經過粉碎機粉碎至80目-140目，攪拌均勻制成骨湯料；

8）、將胡蘿卜、包菜、香菇和木耳洗凈，去除桿和皮用沸水煮5-10min后水冷，再通過35℃-45℃的環境下進行烘干至水分含量為10%制成脫水蔬菜；

9）、復合調味料：將不同物料，計量后，攪拌均勻，用鋁箔袋分裝，用于搭配使用。

7.（2）成品制作：將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色時加入白砂糖熬化出糖色，濾網撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸7-15min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復合調味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再將骨湯料、脫水蔬菜、干料和油分開，再通過包裝袋進行包裝。