[發明專利]一種蘑菇釀的制作方法

在審

• 申請號: 201611163820.8
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN108201120A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 蔣品元
• 申請（專利權）人: 蔣品元
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 天津津專知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 12220
• 代理人: 胡翠

本發明公開了一種蘑菇釀的制作方法，包括以下步驟：原料處理、腌制、包陷、蒸蘑菇釀。該方法制作的香菇釀，美味，營養豐富，制作工序簡單，對人身體健康有益。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的說，是涉及到一種蘑菇釀的制作方法。

背景技術

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

香菇的做法很多，有紅燒的，有煲湯的，不同的地方做法不一，各有各的特色。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘑菇釀的制作方法，該方法制作的香菇釀，美味，營養豐富，制作工序簡單，對人身體健康有益。

為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種蘑菇釀的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮香菇去根、洗凈、擠干水分，備用；將瘦肉攪碎成肉末，將馬蹄、木耳、蔥花切碎成粒徑在0.5cm³以下，備用；（2）腌制：切好后的肉末、馬蹄、木耳、蔥花按重量份進行混合攪拌得到混合物，其中瘦肉5-10份、馬蹄5-10份、木耳5-10份、蔥花1-2份，往混合物中加入食鹽、生抽、胡椒粉、生粉進行攪拌，每5000g混合物加入50-80g食鹽、50-80g生抽、20-30g胡椒粉、40-60g生粉，充分攪拌后進行腌制0.5小時，得到釀餡；（3）包陷：將釀陷放到香菇生長根的一面，然后將蘑菇從四周向中間捏緊；（4）蒸蘑菇釀：往蒸鍋放入清水，待水燒開后將包好的蘑菇釀放入蒸鍋中進行蒸，10-15分鐘后，即可出鍋。

進一步說明，所述釀陷包括以下重量份的原料：瘦肉8份、馬蹄8份、木耳8份、蔥花2份。

進一步說明，所述每5000g混合物加入50g食鹽、50g生抽、20g胡椒粉、40g生粉。

現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明以香菇、瘦肉、馬蹄、木耳、蔥花為原料，無其他化學添加劑，操作工序簡單，使用瘦肉提供蛋白質，胡椒粉用于增加辣味，生粉使得肉質鮮嫩，生粉可以在香菇清蒸時避免味道的流失，香菇清蒸可保持香菇和瘦肉等原料的營養，本發明的制作的香菇釀、可口，營養豐富，增加食欲，有益人體健康。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述，但不限制本發明的保護范圍和應用范圍：

實施例1

一種蘑菇釀的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮香菇去根、洗凈、擠干水分，備用；將瘦肉攪碎成肉末，將馬蹄、木耳、蔥花切碎成粒徑在0.5cm³以下，備用；（2）腌制：切好后的肉末、馬蹄、木耳、蔥花按重量份進行混合攪拌得到混合物，其中瘦肉8份、馬蹄8份、木耳8份、蔥花2份，往混合物中加入食鹽、生抽、胡椒粉、生粉進行攪拌，每5000g混合物加入50g食鹽、50g生抽、20g胡椒粉、40g生粉，充分攪拌后進行腌制0.5小時，得到釀餡；（3）包陷：將釀陷放到香菇生長根的一面，然后將蘑菇從四周向中間捏緊；（4）蒸蘑菇釀：往蒸鍋放入清水，待水燒開后將包好的蘑菇釀放入蒸鍋中進行蒸，10分鐘后，即可出鍋，這樣肉和香菇比較鮮嫩。

實施例2