[發明專利]一種新會陳皮臘腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201611163756.3
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN108142855A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 黃敬勻
• 申請（專利權）人: 黃敬勻
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種新會陳皮臘腸及其制作方法，新會陳皮臘腸的原料包括瘦肉粒、肥肉粒、陳皮、豆油、生姜、香菇、蔥、蒜、精鹽、白糖、醬油、酒、蜂蜜、五香粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、藿香、八角粉。本發明在臘腸中加入了陳皮，利用陳皮具有鎮咳、止嘔、健胃、利尿和治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等功效使得臘腸口味清香甘和、營養健康豐富，制作得到的臘腸不肥膩，肉質疏松，口感好，保存時間長，健康程度高，直度高，品相好，易于消化，在制作工藝上將烘烤工序進行了改進，將原來的明火烘烤變為現在的蒸汽烘烤，實現了無致癌物苯并芘的產生，保證了臘腸的食品安全，有效控制了質量。

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體是一種新會陳皮臘腸及其制作方法。

背景技術

《藥性草本》稱陳皮“涎痰、洽氣、止咳嗽、開胃”?！侗静菥V目》對陳皮還有著特定闡述：“氣味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和能治百病。而新會陳皮是我國南部特產，新會陳皮氣味清新芳香，略帶一點苦味，能夠鎮咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等都很有功效。

臘腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的臘腸有著悠久的歷史，是腌制品中的珍品，臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸，但是目前并沒有帶有陳皮的臘腸，制得的臘腸不易消化?，F有主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。傳統的臘腸制作方法為由選料、絞制、拌料、腌制、灌裝、烘烤、冷卻、檢驗、包裝構成，其該方法中的烘烤方式采用的是明火烘制，烘制時火候的控制和臘腸的翻轉比較難控制，且控制不好會導致臘腸烤焦產生苯并芘，該物質為致癌物質。

因此研發一種口感怡人，營養豐富，易于消化，制作過程無污染的臘腸具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、口感好的新會陳皮臘腸及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種新會陳皮臘腸，按照重量份的原料包括：瘦肉粒80-100份、肥肉粒60-80份、陳皮10-15份、豆油3-5份、生姜2-4份、香菇1-3份、蔥1-2份、蒜1-3份、精鹽0.3-0.5份、白糖0.4-0.6份、醬油0.4-0.6份、酒0.5-0.7份、蜂蜜1-2份、五香粉0.1-0.3份、孜然粉0.1-0.3份、花椒粉0.1-0.2份、胡椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.3-0.5份、藿香0.2-0.4份、八角粉0.1-0.3份。

作為本發明進一步的方案：所述新會陳皮臘腸，按照重量份的原料包括：瘦肉粒85-95份、肥肉粒65-75份、陳皮11-14份、豆油3.5-4.5份、生姜2.5-3.5份、香菇1.5-2.5份、蔥1.2-1.8份、蒜1.5-2.5份、精鹽0.35-0.45份、白糖0.45-0.55份、醬油0.45-0.55份、酒0.55-0.65份、蜂蜜1.2-1.8份、五香粉0.15-0.25份、孜然粉0.15-0.25份、花椒粉0.12-0.18份、胡椒粉0.12-0.18份、辣椒粉0.35-0.45份、藿香0.25-0.35份、八角粉0.15-0.25份。

作為本發明再進一步的方案：所述新會陳皮臘腸，按照重量份的原料包括：瘦肉粒90份、肥肉粒70份、陳皮12份、豆油4份、生姜3份、香菇2份、蔥1.5份、蒜2份、精鹽0.4份、白糖0.5份、醬油0.5份、酒0.6份、蜂蜜1.5份、五香粉0.2份、孜然粉0.2份、花椒粉0.15份、胡椒粉0.15份、辣椒粉0.4份、藿香0.3份、八角粉0.2份。

所述新會陳皮臘腸的制作方法，其步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)挑選飽滿、無霉變、無異味的干香菇放冷水中清洗浸泡40min后切成小塊，置于攪拌機中打成近似泥狀形態，得到香菇泥備用；