[發明專利]一種新會陳皮臘腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201611163756.3
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN108142855A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 黃敬勻
• 申請（專利權）人: 黃敬勻
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新會陳皮臘腸，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒80-100份、肥肉粒60-80份、陳皮10-15份、豆油3-5份、生姜2-4份、香菇1-3份、蔥1-2份、蒜1-3份、精鹽0.3-0.5份、白糖0.4-0.6份、醬油0.4-0.6份、酒0.5-0.7份、蜂蜜1-2份、五香粉0.1-0.3份、孜然粉0.1-0.3份、花椒粉0.1-0.2份、胡椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.3-0.5份、藿香0.2-0.4份、八角粉0.1-0.3份。

2.根據權利要求1所述的新會陳皮臘腸，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒85-95份、肥肉粒65-75份、陳皮11-14份、豆油3.5-4.5份、生姜2.5-3.5份、香菇1.5-2.5份、蔥1.2-1.8份、蒜1.5-2.5份、精鹽0.35-0.45份、白糖0.45-0.55份、醬油0.45-0.55份、酒0.55-0.65份、蜂蜜1.2-1.8份、五香粉0.15-0.25份、孜然粉0.15-0.25份、花椒粉0.12-0.18份、胡椒粉0.12-0.18份、辣椒粉0.35-0.45份、藿香0.25-0.35份、八角粉0.15-0.25份。

3.根據權利要求1所述的新會陳皮臘腸，其特征在于，按照重量份的原料包括：瘦肉粒90份、肥肉粒70份、陳皮12份、豆油4份、生姜3份、香菇2份、蔥1.5份、蒜2份、精鹽0.4份、白糖0.5份、醬油0.5份、酒0.6份、蜂蜜1.5份、五香粉0.2份、孜然粉0.2份、花椒粉0.15份、胡椒粉0.15份、辣椒粉0.4份、藿香0.3份、八角粉0.2份。

4.一種如權利要求1-3任一所述的新會陳皮臘腸的制作方法，其特征在于，其步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)挑選飽滿、無霉變、無異味的干香菇放冷水中清洗浸泡40min后切成小塊，置于攪拌機中打成近似泥狀形態，得到香菇泥備用；

(3)選擇干凈完整的豬大腸，并進行充分的清洗，將外部大腸外部的附著物修整干凈，再將大腸切成段狀，每段大腸的長度在50-100cm之間；使用表面光滑的木棍對平放的大腸的外部進行均勻斬砸，再用清水沖洗大腸的內部；

(4)選取新會陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮20-30min，再高溫煉制1-2h；

(5)用白糖腌制肥肉粒20-24h；然后用水溶解精鹽、醬油、酒、蜂蜜、五香粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、藿香、八角粉，先加入瘦肉粒，攪拌后再加入腌制好的肥肉粒，攪拌均勻，腌制20-40min；

(6)將陳皮、豆油、生姜、香菇泥、蔥和蒜加入至步驟(5)得到的產物中，攪拌1-2h得到混合物；

(7)將混合料通過真空灌腸機灌入腸衣內，灌腸飽滿，腸內無空氣，兩頭扎緊；

(8)打針扎孔，將腸身的底和面均勻打針扎孔，針距6-8mm，孔深1-2mm，再用30-40℃水洗凈；

(9)采用蒸汽在加熱管中循環加熱加熱管，先將烘房的溫度加熱至40-60℃，然后將灌裝好的臘腸進入烘房，控制蒸汽流量使得烘房溫度在45-50℃烘烤臘腸3-5h，初步去除臘腸內的水份，再升溫烘房溫度至50-60℃繼續烘烤臘腸8-12h，最后停止蒸汽供應，冷卻至常溫，剪腸，包裝得到成品。