[發明專利]一種紅莖黃芩鬼目風味桃酥

在審

• 申請號: 201611162862.X
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106577950A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉薇
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A23L33/105;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及焙烤食品領域，具體涉及以紅莖黃芩、鬼目為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紅莖黃芩鬼目風味桃酥。

背景技術

紅莖黃芩，又名多子草，是雙子葉植物藥唇形科黃芩屬植物紅莖黃芩的全株。多年生草本，花期4月，果期5月。味苦，性寒，入肝、膽二經。具有清火明目、利膽退熱、涼血解毒的功效，主治眩暈、目亦腫痛、翳障遮睛、肺熱咯血、暑熱煩渴、癰瘡腫毒等。

鬼目，又名來甘、白草子、排風子、毛藤果，是茄科植物白英的果實。白英又名山甜菜、蔓茄、北風藤。多年生蔓生草本，高達5m。花期7-9月，果期10-11月。味酸，性平。具有明目、止痛的功效，常用于眼花目赤、迎風流淚、翳障、牙痛。

筆筒草，又名千峰草、銼草、筆頭草、筆筒草、節骨草等，為木賊科植物木賊的全草。味甘、苦，性平。歸肺、肝經。具有疏散風熱、明目退翳、止血的功效，主治風熱感冒、咳嗽、目赤腫痛、云翳、鼻衄、尿血、腸風下血、淋證、黃疸、帶下、骨折。

長石，又名方石、直石、土石、硬石膏，是硫酸鹽類礦物硬石膏的礦石。味辛、苦，性寒。具有清熱瀉火、利小便、明目去翳之功效。主治身熱煩渴、小便不利、目赤翳障。

合萌，又名水茸角、合明草、水皂角、木排豆、木稗、獨木根、野皂角、梳子樹、野含羞草、蜈蚣楊柳、野槐樹、夜關門、禾鐮草、野蘭、野鴨樹草、野寒豆、野豆萁、海柳、拉田草，是為豆科植物田皂角的地上部分，全草入藥，能利尿解毒。種子有毒，不可食用。味甘，寒，無毒。具有清熱利濕、祛風明目、通乳的功效，主治熱淋、血淋、水腫、泄瀉、癤腫、瘡疥、目赤腫痛、眼生云翳、夜盲、關節疼痛、產婦乳少。

桃酥是一種南北皆宜的樂平漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。以紅莖黃芩、鬼目為主要原料，筆筒草、長石、合萌為保健原料，生產出一種紅莖黃芩鬼目風味桃酥，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以紅莖黃芩、鬼目為原料，同時添加筆筒草、長石、合萌開發出一種紅莖黃芩鬼目風味桃酥。填補了國內使用這類原料制作桃酥的一項空白。

一種紅莖黃芩鬼目風味桃酥，采用以下步驟制作：

A．紅莖黃芩預處理：取干凈、無雜質的紅莖黃芩，加入5-10倍的水，放入煎煮機煎煮2-3小時，除去渣質，制得紅莖黃芩汁；

B．鬼目預處理：取表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮鬼目，清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨，制得鬼目果漿；

C．中藥漿制作：按一定比例取筆筒草、長石、合萌，加入中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一同倒入裝有80-100目網篩打漿機，制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥漿；

D．面團的制作：取黃油適量入鍋隔水加熱融化，雞蛋適量打散成蛋液，取適量低筋面粉入烤箱，180℃烤10-15分鐘,至面粉稍稍變色,常溫下冷卻備用，取融化的黃油34-45重量份，紅莖黃芩汁3-8重量份，鬼目果漿3-8重量份，蛋液12-16重量份，糖粉30-38重量份，小蘇打0.2-0.3重量份，細鹽0.2-0.3重量份，中藥漿重量份2-4重量份，攪拌混合均勻，加入低筋面粉60-80重量份，泡打粉0.4-0.6重量份,加入混合漿中，攪拌揉和成均勻的面團；

E．成型：將面團包入保鮮膜內,室溫下松弛25-30分鐘，分成25-30g的小面塊,揉圓壓扁成圓餅；

F．焙烤：將面塊裝入鋪好油紙的烤盤中，上下火調控在160-180℃，焙烤15-25分鐘，余溫燜烤8-10分鐘；

G．包裝、貯藏：將烤好的紅莖黃芩鬼目風味桃酥用食品級包裝物進行包裝，經檢驗合格，貯存于清潔、干燥、通風的庫房中。

本發明步驟B中也可以通過榨汁機取漿。

本發明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 筆筒草20-30%、長石45-55%、合萌15-25%。

本發明為便于漿渣分離，原料壓榨取汁時，可適當加水。

本發明的作用機理：

紅莖黃芩，清火明目、利膽退熱、涼血解毒；鬼目，明目、止痛；筆筒草，疏散風熱、明目退翳、止血；長石，清熱瀉火、利小便、明目去翳；合萌，清熱利濕、祛風明目、通乳。利用以上五味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，固達清肝明目的功效。