[發明專利]一種芥末東風菜保健面包

在審

• 申請號: 201611162840.3
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106689267A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種芥末東風菜保健面包。

背景技術

面包是人們喜歡的食物，而傳統的面包營養價值不高，其保健功能也有局限性，無法滿足人們對健康食品的消費理念。

東風菜：為菊科東風菜屬多年生草本，是一種可以食用的野菜品種。為菊科東風菜屬多年生草本，是一種可以食用的野菜品種。東風菜具有很高的營養價值，每100克東風菜含水分76克，蛋白質2.7克，粗纖維2.8克，胡蘿卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，維生素C28毫克。東風菜可增強人體免疫功能，東風菜富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強人體免疫功能，使人健康少病。東風菜還有清熱解毒，活血消腫的功效，現代科學發現，東風菜含有某些物質，具有解熱鎮痛，促進血液循環的作用。東風菜還有藥食兩用功能，以東風菜根或全草人藥。東風菜根味辛、甘，性寒，無毒。具有清熱解毒、祛風止痛、行血活血的功效。主治毒蛇咬傷、風濕性關節炎、跌打損傷、感冒頭痛、目赤腫痛、咽喉腫痛、腸炎、腹痛，外用治瘡疥及毒蛇咬傷川。東風菜根主治曾有風毒童熱、頭痛目眩、肝熱目赤，祛熱解毒、祛風、活血、消腫，疏風、行氣、活血、止痛，疏風、祛濕行氣、健脾消食等記載。民間將其作為抗癌藥物使用，并用于治療慢性支氣管炎和毒蛇咬傷。

酸漿：為茄科酸漿屬多年生直立草本植物，又名紅菇娘、掛金燈、戈力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等北方稱為菇蔫兒、姑娘兒，以果實供食用。原產于中國，南北均有野生資源分布。酸漿在中國栽培歷史較久，在公元前300年,《爾雅》中即有酸漿的記載。現在在東北地區種植較廣泛。其他地區種植較少，仍屬稀特蔬菜。酸漿以果實供食用，是營養較豐富的水果蔬菜。可生食、糖漬、醋漬或作果漿。果實香味濃郁，味鮮美。漿果富含維生素C、β-胡蘿卜素、20多種礦質元素和18種人體需要的氨基酸，對治療再生障礙性貧血有一定療效。酸漿也具有藥食兩用功效，其味酸，性涼，歸肝經；功能主治：清熱利濕；舒肝。主治肝氣不舒；肝炎；壞血病。

芥末：又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲；芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。其性溫，味辛。功能主治：有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

因為芥末中含有異硫氰酸酯，使其在食用時辛辣嗆鼻，大部分人很難接受其口味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種開胃消食、清熱解毒、祛風止痛等保健功效的一種芥末東風菜保健面包。

一種芥末東風菜保健面包，其技術方案是，包括下述重量份的原料：東風菜15-20份、酸漿果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少許色拉油、水適量。其制備工藝包括以下步驟：

（1）原料預處理：東風菜，取新鮮的東風菜，去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切碎，置于破碎機中破碎，過100-120目篩網，隨后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纖維素酶，加熱酶解30-40分鐘，溫度控制在35-40℃，酶解結束得到東風菜菜汁；

酸漿，取新鮮、無病蟲害的酸漿果，剝開花萼，取其果實，洗凈后置于榨汁機中榨汁，再用濾布過濾得到酸漿果汁；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40-60℃，時間為10-20分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面團的攪拌：首先將按重量份稱取的蜂蜜、水倒入和面機中，攪拌3-5分鐘，使蜂蜜充分溶解，繼而依次加入面包粉、芥末、干酵母、東風菜菜汁、酸漿汁，邊加邊攪拌，攪拌5-10分鐘，當面團已經形成，但面筋還未充分擴展時滴入少許色拉油，繼續攪拌，直至面團不再黏壁為止；