[發明專利]一種芥末東風菜保健面包

在審

• 申請號: 201611162840.3
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106689267A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芥末東風菜保健面包，其特征在于，包括下述重量份的原料：東風菜15-20份、酸漿果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少許色拉油、水適量。其制備工藝包括以下步驟：

（1）原料預處理：東風菜，取新鮮的東風菜，去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切碎，置于破碎機中破碎，過100-120目篩網，隨后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纖維素酶，加熱酶解30-40分鐘，溫度控制在35-40℃，酶解結束得到東風菜菜汁；

酸漿，取新鮮、無病蟲害的酸漿果，剝開花萼，取其果實，洗凈后置于榨汁機中榨汁，再用濾布過濾得到酸漿果汁；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40-60℃，時間為10-20分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面團的攪拌：首先將按重量份稱取的蜂蜜、水倒入和面機中，攪拌3-5分鐘，使蜂蜜充分溶解，繼而依次加入面包粉、芥末、干酵母、東風菜菜汁、酸漿汁，邊加邊攪拌，攪拌5-10分鐘，當面團已經形成，但面筋還未充分擴展時滴入少許色拉油，繼續攪拌，直至面團不再黏壁為止；

（3）發酵：將面團放在保溫箱中發酵3-4小時，溫度控制在27-29℃；

（4）整形制作：將發酵好的面團，切成若干個大小相同的面塊，再將面塊通過滾圓機，搓成圓形，隨后送入保溫箱中中間醒發12-18分鐘，溫度27-29℃，相對濕度70-75%，醒發結束后，將圓面團通過機械成型；

（5）面包坯的醒發：將成型后的面團裝入烤盤中，送到醒發室醒發，醒發室的溫度控制在35-39℃，相對濕度80-90%，時間為55-60分鐘；

（6）烘烤：醒發好的面包坯送入烤爐內，烘烤成熟；

（7）冷卻與包裝：將剛出爐的面包，送入無菌室冷卻至室溫，然后包裝即可得到一種芥末東風菜保健面包。

2.根據權利要求1所述的一種芥末東風菜保健面包，其配料中還可添加關蒼術。

3.根據權利要求1所述的一種芥末東風菜保健面包，其配料中還可添加蓮霧。