[發(fā)明專利]蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611162108.6
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106579227A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 汪超;丁城;李冬生;周夢舟;吳茜;徐寧;胡勇;石勇;柳志杰
• 申請（專利權）人: 湖北工業(yè)大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 武漢開元知識產(chǎn)權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法。

背景技術

蘿卜含有糖化酶、木質素、維生素、萊菔素、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等豐富的營養(yǎng)物質，含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力，能增強機體免疫功能；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收，幫助營養(yǎng)物質的吸收：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞：所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

蛹蟲草(Cordycepsmilitaris)又稱北冬蟲夏草，是冬蟲夏草的一種，由子座(草部分)與核菌(蟲的尸體部分)，兩個部分組成的復合體。蛹蟲草含有高達30％的蛋白質，富含豐富的氨基酸，此外，含有V_A，V_B2，V_E，V_C，V_D，V_B6和褒酸等物質。蛹蟲草含有腺苷類、蟲草多糖、甘露醇等活性成分，能起到鎮(zhèn)定催眠、抗氧化、防治衰老、增強免疫、抗腫瘤和保護心肺組織等功。研究表明蟲草菌絲液體發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，與子實體類似，具有子實體相同功能，并且產(chǎn)量高，生產(chǎn)周期短。

紅棗維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽、補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，用紅棗泡水喝能排毒養(yǎng)肝、止咳潤肺、補血、健脾益胃、補氣護嗓、安神助眠、緩解藥性、美容養(yǎng)顏。

鵝是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。鵝肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。目前，鵝肉的食用方法通常有熱炒、涼拌、烘烤及燉煮，然而，中國，使得鵝肉不能物盡其用；而目前在將鵝肉進行燉煮時，通常都只是添加簡單的調味料，配料單一，使得鵝肉對人體的藥用價值體現(xiàn)不足。

目前CN1386438公開了一種禽類營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法,取公雞肉、母雞肉、烏雞肉、鵝肉、鴿子肉加水加熱至沸騰后,文火熬制即得。CN104957654公開了一種八寶鵝藥膳的制作方法，取鵝肉、豬肉、豬骨去浮沫，并將鵝肉的鵝皮與鵝肉主體分離，鵝肉主體和豬肉放入牛奶中浸泡撈出，將豬骨粉粹成骨粉，取茯苓、黨參、白術、白芍、熟地黃、當歸、黃芪、何首烏和炙甘草粉碎成中藥粉，將鵝皮、骨粉和中藥粉進行兩次煎煮、過濾，并濃縮成濃縮液；鵝肉主體和豬肉放入濃縮液中，并加入大棗、生姜和料酒，燉煮至鵝肉主體和豬肉熟爛，加入精鹽蔥即得。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種鵝湯鮮味濃郁，富含蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、腺苷等活性成分，有高營養(yǎng)保健和經(jīng)濟價值的蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法。

本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，具體步驟如下：

1)將鵝整理、去除內(nèi)臟、清洗；

2)將步驟1)所得500g-1000g鵝切割得鵝骨架和鵝肉；

3)將經(jīng)步驟2)切割的鵝肉的15％絞成肉泥，加鵝肉質量200％-250％米汁，6％-8％紅棗汁充分混合后，通過膠體磨磨漿，制備成米汁紅棗鵝肉漿；

所述米汁濃度為10％-25％；

4)將步驟3)所得米汁紅棗鵝肉漿沸煮15min后冷卻，加米汁紅棗鵝肉漿質量15-20％的蟲草菌種子液，充分混合后置于22℃-25℃，避光震蕩發(fā)酵5-7d，滅菌后，得鵝肉蟲草發(fā)酵液；

5)取180g-220g品質優(yōu)良的蘿卜，洗凈、切成面積為2-3cm²的蘿卜條，滅菌后，加蘿卜條的質量6％-8％的鹽，3％-6％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃發(fā)酵4-6d，得發(fā)酵酸蘿卜條，發(fā)酵酸蘿卜條總酸含量為0.52-0.78g/100g；

所述混合乳酸菌為植物乳桿菌、乳酸乳球菌和短乳桿菌的混合菌，植物乳桿菌、短乳桿菌和乳酸乳球菌的體積比為(1-10)：(1-10)：1；

6)將經(jīng)步驟2)切割的鵝骨架放入步驟4)得到的，40％的鵝肉蟲草發(fā)酵液中浸泡4-6h，再和步驟5)所得發(fā)酵酸蘿卜條混合，最后加壓熏蒸，熏蒸壓力0.15-0.28Mpa，時間1.5-2.5h，溫度為110℃-130℃；

7)將步驟6)加壓熏蒸物質中的鵝骨架和發(fā)酵酸蘿卜條取出，加步驟2)切割的，余下的鵝肉，將鵝肉切成大小為1-2cm²的鵝肉塊，加余下鵝肉塊質量400-500％的水，4％-6％紅棗，再與步驟4)得到的，余下的鵝肉蟲草發(fā)酵液混合，進行熬煮，熬煮溫度為70-80℃，時間為10h-16h，得鵝湯；